醬鹵牛肉怎么做？醬鹵牛肉商業配方工藝，醬鹵牛肉制作技巧，醬鹵牛肉做法。

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配方：牛肉50kg、富磷聯B200g。
鹵水配方：白豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克、山奈20克、白芷50克、砂仁35克、篳菝30克、桂皮150克、甘草60克、花椒30克、香葉25克、羅漢果2個、丁香8克、蛤蚧2只、八角15克、香茅草35克、小茴香40克、陳皮25克。

工藝：選用優質、無病的新鮮牛肉50kg，若是凍牛肉需用清水浸泡解凍1晝夜。

將牛肉洗凈，剔除骨、皮、脂肪及筋腱，按不同部位截選肉塊，切割成每塊重約 1kg 左右，按肉質老嫩分別存放備用。稱取富磷聯B200g，用少許溫水溶解，倒入處理好的牛肉中，再加入適量水（水和肉的總重量按一定合適比例，浸泡腌制13小時左右，夏天要加冰塊或放入冰箱冷庫，防止變質。腌制后將肉取出，放清水內洗凈，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分。將香料（白豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克、山奈20克、白芷50克、砂仁35克、篳菝30克、桂皮150克、甘草60克、花椒30克、香葉25克、羅漢果2個、丁香8克、蛤蚧2只、八角15克、香茅草35克、小茴香40克、陳皮25克）用熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗掉異味和藥味，可增加倍數，然后打成大顆粒，分勻裝袋備用。鹵水制作：鍋內加入適量植物油，待油熱后將甜面醬（可根據口味適量添加）用溫水化開倒入，用勺翻炒至呈紅黃色時兌入開水。加入料酒、醬油（適量）等調料，湯沸時放入裝好的香料包。鹵制牛肉：將處理好的牛肉塊放入開水鍋內，開水與肉等量。用急火煮沸，先用大火燒開，改用小火燜煮，肉塊與香料包下鍋后隔30min翻動1次，煮2小時左右，待肉塊煮爛，肉呈棕紅色和有特殊香味時撈出，晾冷后即為成品。也可采用多次燜煮的方式，如小火鹵一小時，關火，燜40分鐘左右，再開火燒開，然后關火再燜40分鐘，再開火燒開，關火再燜30分鐘，最后起鍋晾涼。

注意事項：腌制牛肉時要抓揉按摩均勻，使富磷聯 B 溶液和水分完全吸收進肉里。第一次炒好的鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照實際情況適量添加些香料進去。新起鹵水用準備好的一份香料，以后鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴。

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