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        私房菜之醬牛肉怎么做?私房菜之醬牛肉商業(yè)配方工藝,私房菜之醬牛肉制作技巧,私房菜之醬牛肉做法。

           日期:2021-10-14     瀏覽:301    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:牛腱子肉1塊1000克、富磷聯(lián)B8克、黃醬100克、料酒45毫升、花椒5克、桂皮1小塊、醬油15毫升、鹽10克、白砂糖15克、老姜1小塊、八角2粒、大蔥白1根、味達(dá)蕾901號(hào)2克。

         
         

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        配方:牛腱子肉1塊1000克、富磷聯(lián)B8克、黃醬100克、料酒45毫升、花椒5克、桂皮1小塊、醬油15毫升、鹽10克、白砂糖15克、老姜1小塊、八角2粒、大蔥白1根、味達(dá)蕾901號(hào)2克。 

        工藝:用流水洗凈牛腱肉表面污物, 將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制,腌制5小時(shí)。整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時(shí),然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味,出鍋前5分鐘放入味達(dá)蕾901號(hào)。撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤(pán)即可。

        注意事項(xiàng):優(yōu)先選用牛腱子肉,肉質(zhì)緊實(shí)、筋膜豐富,鹵制后口感軟糯有嚼勁。

        避免使用注水肉或冷凍過(guò)久的牛肉,否則易導(dǎo)致鹵汁渾濁、成品縮水嚴(yán)重。大火煮沸鹵汁燒開(kāi)后下牛肉,再次煮沸后轉(zhuǎn)小火。在鹵汁煮沸后、下牛肉前加入,攪拌均勻。避免高溫長(zhǎng)時(shí)間煮沸,否則可能降低效果。

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