韓國(guó)醬牛肉怎么做？韓國(guó)醬牛肉商業(yè)配方工藝，韓國(guó)醬牛肉制作技巧，韓國(guó)醬牛肉做法。

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配方：牛肉1千克、冰水850克、鹽75克、糖33克、富磷聯(lián)B8克、大醬適量、香料包、蔥段適量、姜塊適量、料酒適量、蠔油適量、鹽適量、糖適量、紅燒醬油適量、五香粉適量、雞精適量、味達(dá)蕾901號(hào)10克、美久亭A3克。

工藝：牛肉處理：將牛肉橫著紋路切成大塊，用清水浸泡2-5小時(shí)，以去除血水。配制注射液：稱取冰水850克，加入鹽75克、糖33克、富磷聯(lián)B8克（用溫水溶解后加入冰水中）。將所配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。注射與滾揉：將鹽水注射機(jī)沖洗干凈，將牛肉和注射液準(zhǔn)備好。將壓力調(diào)制30kPa左右，保證注射率達(dá)到30%，也可采用2次注射'將注射好的牛肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，抽真空至90kPa以上，滾揉30-50分鐘。煮制：將滾揉好的牛肉放入80℃清水鍋中，煮開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫,將牛肉撈出放入涼水中備用。熬制醬湯：鍋中油燒熱，下大醬小火煸香。加入香料包、蔥段、姜塊、料酒、蠔油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精，加水燒開后小火熬出香味，醬制牛肉：將牛肉放入沸騰的醬湯中，大火煮制30分鐘，隨時(shí)撇去湯面浮沫。轉(zhuǎn)小火煮90分鐘至牛肉熟透，停火前五分鐘加入10克味達(dá)蕾901號(hào)和美久亭A3克。停火后燜5個(gè)小時(shí)再出鍋。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛腱子肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、口感好。嚴(yán)格按照配方比例配制鹽水，確保注射效果。注射時(shí)要確保注射率達(dá)到要求，滾揉時(shí)要控制好時(shí)間和溫度。煮制和醬制過程中要隨時(shí)撇去浮沫，保持湯汁清澈。控制好火候和時(shí)間，確保牛肉熟透且口感鮮嫩。

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