水晶餅怎么做？水晶餅商業(yè)配方工藝，水晶餅制作技巧，水晶餅做法

水晶餅怎么做？水晶餅商業(yè)配方工藝，水晶餅制作技巧，水晶餅做法：

配方：富強(qiáng)粉37公斤，豬板油10.5公斤，桔餅1.5公斤，標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤，動(dòng)植油12公斤，冰糖1.5公斤，白糖粉21.5公斤，對(duì)絲1.5公斤，核桃仁1.5公斤，白砂糖10公斤，玫瑰1.5公斤，黃桂0.5公斤，筋力源A08型1公斤

工藝：1.制皮：將動(dòng)物油加5公斤水在和面機(jī)內(nèi)攪拌，油、水溶合均勻后加富強(qiáng)粉，筋力源A08型攪拌，待面團(tuán)光滑、離手為宜。2.制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經(jīng)加工后的各種輔料，混合攪勻即成餡。3.制酥：用富強(qiáng)粉總數(shù)的32%、動(dòng)物油總數(shù)的50%混合攪拌均勻。4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，搟成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。5.成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。6.烘烤：將坯放入烤盤內(nèi)，入爐烘烤，烤熟后，冷卻，包裝。

注意事項(xiàng)：面粉與酵母、水的比例需適當(dāng)，以揉成光滑、有彈性的面團(tuán)為宜。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，需放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中，避免陽光直射或風(fēng)吹。操作環(huán)境需保持整潔衛(wèi)生，避免交叉污染，使用的工具和容器要清洗干凈并消毒處理，以確保食品安全和衛(wèi)生

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