原汁水鴨蓋豆腐怎么做？原汁水鴨蓋豆腐商業(yè)配方工藝，原汁水鴨蓋豆腐制作技巧，原汁水鴨蓋豆腐做法。

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配方：鴨塊500克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、豆腐片250克、少許料酒、色拉油30克、蒜片20克、青椒40克、生抽5克、雞粉3克、鹽2克。
工藝：鴨塊冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，水沸后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。北豆腐切1.5cm厚片，平鋪盤(pán)中，撒鹽抹勻，蒸5分鐘定型，倒出多余水分。鍋燒熱加色拉油，下蒜片爆香，放入鴨塊中火煸炒至表皮微黃。加生抽、味達(dá)蕾901號(hào)翻炒均勻，烹入料酒去腥。加開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

加雞粉、鹽1克（剩余1克鹽用于豆腐）調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘。將蒸好的豆腐片鋪入碗底，倒入燉好的鴨塊及湯汁。青椒切圈，撒在表面，利用余溫燙至斷生。

注意事項(xiàng)：豆腐必須先蒸定型再燉煮，燉煮時(shí)避免翻動(dòng)豆腐層。青椒需在出鍋前2分鐘撒入，利用余溫燙熟。煸炒鴨塊時(shí)用中火，避免外焦內(nèi)生；燉煮時(shí)轉(zhuǎn)小火，防止湯汁渾濁。

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