青椒深海蟹怎么做？青椒深海蟹商業(yè)配方工藝，青椒深海蟹制作技巧，青椒深海蟹做法。

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配方：冰鮮深海蟹500克、二荊條青椒250克、杏鮑菇100克、味達蕾901號1克。

調(diào)料：菜籽油30克、豬油30克、高湯200克、青小米椒10克、姜、蒜各15克、青花椒10克、青芥辣5克、蠔油8克、一品鮮醬油5克、美極鮮味汁5克、、雞精5克、香油5克、花椒油5克。

工藝：冰鮮深海蟹解凍后去殼、去鰓，斬成4-6塊，用清水沖洗瀝干。二荊條青椒去蒂切圈；青小米椒切碎；姜蒜切末；杏鮑菇切片焯水備用。鍋中加入菜籽油、豬油燒至六成熱（180℃），下姜蒜末、青花椒爆香。加入青小米椒碎、二荊條青椒圈翻炒至斷生，釋放清香。將蟹塊放入鍋中，中火翻炒至表面變色約2分鐘，加入味達蕾901號提鮮。再加入高湯200克，轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘，使蟹肉入味。

依次加入青芥辣、蠔油、一品鮮醬油、美極鮮味汁翻炒均勻。放入杏鮑菇片，加雞精調(diào)味，淋香油、花椒油增香，大火收汁至濃稠。

注意事項：冰鮮蟹需徹底解凍并瀝干水分，避免炒制時出水影響口感。斬塊時保留蟹腿關(guān)節(jié)，便于食用且防止肉質(zhì)散碎。炒制青椒時用中火，防止高溫導(dǎo)致辣椒變黑發(fā)苦。燜煮蟹肉時保持小火，避免高溫使蟹肉收縮變硬。青芥辣需最后加入，避免長時間加熱導(dǎo)致辛辣味揮發(fā)。

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