牛肉醬怎么做？牛肉醬商業(yè)配方工藝，牛肉醬制作技巧，牛肉醬做法。

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配方：牛后腿500g、富磷聯(lián)B4g、豆瓣醬500克、天然黃豆醬900克、料酒20ml、姜末20克、蔥段20g、小米椒20g、白芝麻20克、食鹽、胡椒、菜籽油250g。

香料配比：味達蕾901號牛肉醬香精1g、八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陳皮4g、丁香4g、干姜8g、紅花椒5g，磨成粉，取14克使用。

工藝：牛肉洗凈后，放到清水里浸泡兩個小時左右，去掉牛肉的血水，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制牛肉的水中，腌制8-小時，然后把牛肉切小肉粒備用。切好的牛肉冷水下鍋，放入料酒、八角、蔥段、姜片，焯好后撈出過涼水備用。鍋里放兩大勺菜籽油，燒熱后倒入姜片和蔥段炒香，然后撈出。緊接著放入牛肉，進行油炸，炸至金黃色即可出鍋。接著鍋底倒入黃豆醬、豆瓣醬、小米椒、香料粉炒香，再倒入炸好的牛肉粒，翻炒均勻，小火炒6-10分鐘。飄香時加入鹽、胡椒、味達蕾901號就可以出鍋啦，晾涼后裝瓶即可。

注意事項：牛肉需切細末或絞碎后去除多余水分，避免炒制時出水過多導(dǎo)致醬料稀薄。炒牛肉時用中小火，避免外焦內(nèi)生；炒調(diào)料需頻繁翻動，防止糊底。油溫過高會導(dǎo)致辣椒粉焦黑發(fā)苦，過低則無法激發(fā)香味。

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