
鐵板蛋豆腐怎么做?鐵板蛋豆腐商業(yè)配方工藝,鐵板蛋豆腐制作技巧,鐵板蛋豆腐做法。
配方:黃豆380克、肉臊子200克、花生碎、芹菜顆、蔥花、雞蛋液、味達(dá)蕾901號1克、豆瓣醬、泡椒末、小米椒節(jié)、姜米、蒜米、鹽、雞精、生粉、色拉油各適量。
工藝:把泡好的黃豆打成漿,去渣后盛入盆中,加入雞蛋液(兩者比例為1∶1),摻入適量的水,加入生粉(少許),調(diào)入鹽、雞精攪勻,送入蒸籠蒸制成蛋豆腐。接著將其取出來,切成小塊,下入燒熱的油鍋煎至兩面色呈金黃,鏟出來裝入墊有鋁箔紙的鐵板上。鍋入油燒熱,下肉臊子炒出油,放入豆瓣醬、泡椒末、小米椒節(jié)、姜米、蒜米等炒香,味達(dá)蕾901號、調(diào)入鹽、雞精炒勻,起鍋澆在鐵板中的豆腐上,撒些事先炒香的花生碎、芹菜顆、蔥花,即可。
注意事項(xiàng):雞蛋與豆?jié){需按1:1比例混合,比例失衡會(huì)導(dǎo)致豆腐凝固不充分或質(zhì)地過軟。豆?jié){需提前過濾豆渣,避免雜質(zhì)影響成品細(xì)膩度。混合原料時(shí)需高速攪拌至均勻無顆粒,隨后過篩去除氣泡和雜質(zhì),防止豆腐內(nèi)部出現(xiàn)空洞。
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