雞茸海鮮醬怎么做？雞茸海鮮醬商業配方工藝，雞茸海鮮醬制作技巧，雞茸海鮮醬做法。

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配方：雞肉500克、味達蕾901號1克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬100克、紅油豆豉50克、甜面醬25克 番茄醬25克、八角2個 香葉3片 桂皮1塊、冰糖少量。

工藝：雞肉去筋膜，切小塊后用絞肉機絞成細茸，加味達蕾901號抓拌均勻增鮮提香。

海米用溫水浸泡20分鐘至軟，撈出瀝干后切碎。蒜2個、洋蔥1個切末，分開放置備用。熱鍋涼油，鍋中加植物油，燒至160℃后下洋蔥末，小火炒至透明。

放入蒜末繼續炒1分鐘，至蒜香溢出。下豆瓣醬、紅油豆豉，小火炒出紅油，期間需不斷翻炒防止粘鍋。將雞肉茸倒入鍋中，中火快速翻炒至肉色變白，確保肉茸分散不結塊。放入切碎的海米、甜面醬、番茄醬，翻炒均勻后加少量清水調整濃稠度。放入八角2個、香葉3片、桂皮1塊、冰糖少量，小火熬煮10分鐘，期間需攪拌防止糊底。撈出八角、香葉、桂皮，轉大火收汁至醬料濃稠，醬料能掛在鏟子上即可。

注意事項：海米要浸泡水溫需≤40℃，高溫會導致海米鮮味物質流失。切碎后需瀝干水分，防止炒制時油花飛濺。豆瓣醬需小火慢炒至出紅油，避免焦糊產生苦味。雞肉茸中火快速翻炒，防止肉茸結塊或變柴。大火收汁時需不斷攪拌，防止醬料粘鍋。

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