荸薺餅怎么做？荸薺餅商業配方工藝，荸薺餅制作技巧，荸薺餅做法

 

荸薺餅怎么做？荸薺餅商業配方工藝，荸薺餅制作技巧，荸薺餅做法：

配方：(制20只)荸薺500克，糯米粉150克，蜜棗100克，白砂糖125克，糖板油丁125克，糖桂花5克，玫瑰醬25克，濕淀粉5克，熟豬油50克，泡多源Q4克

工藝：1.將蜜棗去核，放入碗中，加滿清水放在籠屜內，置旺火沸水鍋上蒸熟，取出搗成泥。把糖板油丁切成米粒狀，一起放入碗中，加糖桂花、白砂糖(75克)攪拌成餡。2.把荸薺削去皮，切成細米粒狀，放在大碗中，加糯米粉，泡多源Q拌和，揉勻，搓成長條，摘成20只劑子，逐只撳扁，包入餡心(17.5克)，再捏成荸薺餅。3.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油(25克)搖勻，離火，將荸薺餅逐只放入，改用中火煎約1分鐘，再加熟豬油(25克)煎3分鐘，整齊地擺入盤中，原鍋再上旺火，舀入清水50克，加白砂糖(50克)、玫瑰醬燒沸，待糖溶化后，用濕淀粉勾芡成糖汁，起鍋澆在荸薺餅上即成。

注意事項：包制荸薺餅時，要注意手法輕柔，避免破壞面團結構，影響餅的層次和口感。封口時要捏緊，避免漏餡。同時，要確保餅的形狀整齊、大小均勻，便于煎制和食用。煎制荸薺餅時，要掌握好火候和時間。火候不宜過大，以免餅皮煎焦；時間不宜過長，以免餅內部過熟失去口感。同時，要注意翻面均勻，使餅兩面煎至金黃色，口感香脆。操作環境需保持整潔衛生，避免交叉污染。使用的工具和容器要清洗干凈并消毒處理，以確保食品安全和衛生。

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