蘇式桂花白糖餅怎么做？蘇式桂花白糖餅商業(yè)配方工藝，蘇式桂花白糖餅制作技巧，蘇式桂花白糖餅做法

蘇式桂花白糖餅怎么做？蘇式桂花白糖餅商業(yè)配方工藝，蘇式桂花白糖餅制作技巧，蘇式桂花白糖餅做法：

配方：中筋面粉400克，低筋面粉100克，面欣酥A4克，豬油150克（其中75克用于和面，75克用于制作酥心），綿白糖200克，桂花50克，清水適量。其中，中筋面粉和低筋面粉需過篩備用；豬油需提前煉好，去除雜質(zhì)；桂花需洗凈晾干，去除雜質(zhì)。

工藝：將中筋面粉、低筋面粉，面欣酥A混合均勻，加入75克豬油和適量清水，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將剩余的75克豬油加入綿白糖和桂花，攪拌均勻制成酥心。將醒好的面團分成若干個小劑子，每個約30克，搟成圓形薄皮，包入酥心，封口捏緊，輕輕搟成橢圓形。將搟好的餅坯從一端卷起，再搟成圓形薄皮，重復(fù)此步驟兩次，使餅層次分明。將最后搟好的餅坯放入烤盤中，用叉子在表面扎些小孔，以防烘烤時鼓起。將烤箱預(yù)熱至180度，將烤盤放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，至餅面金黃、酥脆即可出爐。

注意事項：制作蘇式桂花白糖餅時，需確保原料新鮮、干凈，特別是豬油和桂花，要選用品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。面團揉制要充分，醒發(fā)時間要適當(dāng)，不宜過長或過短，以保證餅的口感和質(zhì)地。酥心制作時，要將豬油、綿白糖和桂花充分攪拌均勻，使口感香甜、桂花味濃郁。包酥與搟餅時，要注意手法輕柔，避免破壞面團結(jié)構(gòu)，影響餅的層次和口感。

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