熏豬蹄（豬手）怎么做？熏豬蹄（豬手）商業(yè)配方工藝，熏豬蹄（豬手）制作技巧，熏豬蹄（豬手）做法。

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配方：精選新鮮豬前蹄100只、富磷聯(lián)B240克、湯料4500克、水50千克。調(diào)料：鹽500克、冰糖100克、料酒600克、藥料包1個(gè)、蔥250克、姜250克、熏料65克。

工藝：豬蹄用噴槍燒凈表面殘毛，刮洗干凈后劈開，去除趾甲和雜質(zhì)。用刀在豬蹄表面劃幾刀，便于入味。將富磷聯(lián)B溶解于適量溫水中，均勻涂抹在豬蹄表面，揉搓按摩5分鐘。加入鹽500克，分層疊放于容器中，冷藏腌制12小時(shí)。腌制好的豬蹄冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。鍋中加入水50千克、湯料4500克、冰糖100克、藥料包，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。放入焯好的豬蹄，加入剩余蔥姜，小火慢燉2小時(shí)至八成熟。關(guān)火后浸泡1小時(shí)，使豬蹄充分吸收湯汁。熏鍋底部鋪錫紙，撒入熏料65克，架上篦子，擺放煮好的豬蹄。蓋緊鍋蓋，中火加熱至冒煙后轉(zhuǎn)小火，熏制8-10分鐘，觀察顏色，呈金黃色即可。關(guān)火后燜2分鐘，取出自然冷卻。

注意事項(xiàng)：豬蹄上的毛用明火燒去．但不能燒過火，防止在鹵制時(shí)破皮。選豬蹄時(shí)要選大小均勻的，成熟度統(tǒng)一。腌制時(shí)間需根據(jù)季節(jié)調(diào)整。煮制時(shí)避免大火沸騰，防止豬蹄破皮。熏制時(shí)保持鍋蓋密封，防止煙霧外泄。控制火候，避免熏料燃燒產(chǎn)生焦苦味。

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