諸城熏豬蹄怎么做？諸城熏豬蹄商業(yè)配方工藝，諸城熏豬蹄制作技巧，諸城熏豬蹄做法。

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配方：豬蹄20斤、富磷聯(lián)B75克、白糖50克。調(diào)料：鹽250克，大蔥20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香葉5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。將所有香料裝入一只紗布包并扎緊。

工藝：豬蹄解凍后入清水中泡凈污物血水，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制 豬蹄 的水中，腌制8小時(shí)。 冷水下鍋、焯透待用。取一不銹鋼桶，放入250克鹽、香料包、焯過(guò)水的豬蹄，加清水沒(méi)過(guò)，大火燒開(kāi)，小火煮2小時(shí)，撈出豬蹄備用。在大鍋的底部倒入50克白糖，燒至冒煙，放上鐵箅子、墊上竹箅子，將煮熟的豬蹄均勻平鋪在上面，扣上一個(gè)高粱桿箅子，上面壓一重物，熏約3分鐘，開(kāi)蓋后取出豬蹄，晾一下即可改刀食用。

注意事項(xiàng)：如果是新調(diào)制的鹵水，待豬蹄煮到一半時(shí)間（約1小時(shí)）就應(yīng)撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香，每次鹵料前都要補(bǔ)足清水和鹽，一般3天左右換一個(gè)香料包即可。此湯最開(kāi)始用清水調(diào)制，隨著鹵制豬蹄的次數(shù)增加，會(huì)越用越濃、越用越香。

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