陜西五香臘牛肉怎么做？陜西五香臘牛肉商業配方工藝，陜西五香臘牛肉制作技巧，陜西五香臘牛肉做法。

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配方：牛肉9000克、富磷聯B70克、鹽250克、茴香籽25克、八角3克、草豆蔻2克、桂皮12克、花椒9克、姜6克。

工藝：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。先將富磷聯B加入浸泡腌制 牛肉 的水中，腌制8小時。冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。 先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。

注意事項：選用新鮮、無異味、肉質緊實的牛腿肉或牛腱肉，避免使用注水肉或變質肉。剔除筋膜、脂肪和雜質，切塊時保持均勻，利于預煮入味。腌制時間建議1-2小時，避免過長或過短。牛肉需冷水下鍋，焯水時撇凈浮沫，減少血水殘留。預煮后冷卻再切條，防止肉質碎裂。

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