福肉餅怎么做？福肉餅商業(yè)配方工藝，福肉餅制作技巧，福肉餅做法

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配方：中筋面粉500克，筋力源R4克，溫水約300毫升（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整），豬肉餡400克（肥瘦比例3:7），富磷聯(lián)C3克，蔥花50克，生姜末10克，鹽8克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，生抽30毫升，老抽5毫升（用于上色），白胡椒粉2克，花椒粉1克，香油20毫升，食用油適量。

工藝：將中筋面粉和筋力源R放入盆中，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。豬肉餡放入碗中，加入富磷聯(lián)C、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末和蔥花，再加入香油，順一個(gè)方向攪拌至上勁。醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分割成每個(gè)約50克的小劑子，搟成圓皮，包入適量肉餡，像包包子一樣捏合收口，然后輕輕按壓成餅狀。平底鍋預(yù)熱后刷一層薄油，將肉餅放入鍋中，中小火慢慢煎至兩面金黃，如果鍋內(nèi)比較干，可以適量加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，直到水分收干，肉餅完全熟透。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)的水量需根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，避免一次加太多水。包肉餅時(shí)要注意封口緊密，以免煎的時(shí)候肉餡溢出。煎制時(shí)火候不宜太大，以免外焦內(nèi)生，最好用中小火慢慢煎。煎制過(guò)程中加入少量水并蓋上鍋蓋可以幫助肉餅更快地熟透，并保持一定的濕度。豬肉餡要選用肥瘦比例適中的，這樣口感更好。蔥花和生姜末要切得細(xì)碎，以便更好地融入肉餡中。調(diào)味料的使用量要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到最佳口感。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染。

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