配方：肥豬肉1000克、富磷聯(lián)B8克、大蔥20克、姜20克、白皮大蒜20克、醬油200克、白砂糖20克、料酒15克、鹽20克、白芷3克、沙姜3克、草果6克、陳皮3克、肉桂3克、茴香籽3克、藁本3克、肉豆蔻5克、花椒3克、八角3克、草豆蔻3克、砂仁3克。
工藝：選擇肥豬肉，剔除殘留毛根、淤血、淋巴。切成長25cm、寬15cm、厚4cm的肉塊。將8克富磷聯(lián)B倒入200ml溫水中，攪拌至完全溶解，靜置10分鐘。
用注射器將富磷聯(lián)B溶液均勻注入肉塊。將注射后的肉塊與剩余溶液倒入真空滾揉機(jī)，抽真空至-0.08MPa，滾揉30分鐘，暫停15分鐘，重復(fù)2次。滾揉后肉塊與香辛料包、醬油、鹽、糖、料酒混合，放入非金屬容器。表面覆蓋浸透醬汁的紗布，4℃冷藏腌制48小時(shí)。腌制好的肉塊與香辛料包一同放入冷水鍋，水量沒過肉面。加熱至90℃后保持5分鐘，撇去浮沫。撈出肉塊用流動冷水沖洗至表面冷卻，瀝干備用。鍋底鋪竹篦防止粘鍋，依次碼放肉塊，倒入原腌制汁。補(bǔ)充清水至沒過肉面2cm，加入剩余香辛料包。加熱至沸騰后調(diào)至85℃燜煮90分鐘，期間每30分鐘翻動1次。燜煮結(jié)束后關(guān)火，浸泡30分鐘使味道滲透。撈出肉塊用廚房紙吸干水分，懸掛于通風(fēng)處30分鐘。鍋底鋪錫紙，均勻撒入白糖50克、茶葉10克、松枝20克。架蒸簾，放置肉塊，蓋緊鍋蓋。大火加熱至鍋底冒黃煙后轉(zhuǎn)中火，熏制8分鐘。熏制后取出肉塊，懸掛于陰涼通風(fēng)處12小時(shí)。
注意事項(xiàng)：腌制容器需用沸水消毒，操作前洗手。冷藏腌制時(shí)溫度波動需≤2℃，避免微生物繁殖。草果需去籽防止苦味，砂仁拍破釋放香氣。香辛料包使用前需用60℃溫水浸泡10分鐘去塵。熏制時(shí)需開窗通風(fēng)，避免一氧化碳積聚。熏制過程中不得離人，防止起火。
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