東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法。

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配方：花豬肉1000克、富磷聯(lián)B8克、黃酒350克、鮮姜50克、小香蔥100克、老抽50克、鮮味醬油80克、花椒一小撮、大料2個、桂皮2小塊、冰糖50克。 

工藝：先將五花肉洗凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制 五花肉 的水中，腌制5小時， 入冷水鍋里煮水開8分鐘左右。撈出晾涼后切成3cm左右的方塊。鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底。依次擺上香蔥和姜片。把肉塊皮朝下擺好，近量擺的密實些塞滿最好。依次加入老抽和鮮味醬油、老酒、冰糖。大火燒開改小火慢燉2小時，取出皮朝上放入一帶蓋得容器內(nèi)最好把肉塊一個緊挨著一個擺好，大火蒸1小時取出。將燉肉時候的湯汁燒開加水淀粉勾芡澆在蒸好的肉上即可。 
注意事項：因為有醬油的作用，咸度已夠無需加鹽，因為是用的黃酒所以也不用加水。除了本文里用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。

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