豐收餅(自來紅)怎么做？豐收餅(自來紅)商業(yè)配方工藝，豐收餅(自來紅)制作技巧，豐收餅(自來紅)做法

配方：皮料：富強粉10公斤，標準粉10公斤，白糖1公斤，飴糖1公斤，香油9公斤，面欣酥E20克。餡料：白糖8公斤，香油4.8公斤，熟制標準粉4公斤，瓜子仁0.15公斤，桂花0.5公斤，冰糖1公斤，青紅絲0.5公斤，桃仁1.5公斤

工藝：1.制皮：將糖、油、開水、面欣酥E和面，按先后順序放入攪拌機中攪拌，直至攪拌成軟硬適宜的面團。2.制餡：將糖、油、面依次放入攪拌機中攪拌均勻，再加入其它輔料繼續(xù)攪拌勻。3.打勁：取適量面團約1.5公斤左右放在面案上，用手按平，再用搟杖搟薄，從中間切開，再從外緣向里卷成條，達到面勁兒滋潤。4.切餡：將餡攤成長方形餡料，然后切成長方條狀的餡條。5.包餡：按照皮餡比為6∶4來掐皮掐餡進行包制，包制時注意系口封嚴，不要偏皮漏餡。6.定型：將包好餡的半成品(系口向上)用手按成扁圓形生坯。7.碼盤：將定形后的半成品生坯翻個，系口朝下，碼在盤內(nèi)，間隔均勻。8.美化：打印圓圈磨水戳(用飴糖、白糖、蜂蜜和堿熟制成棗紅色的漿水，即磨水，口嘗微微發(fā)澀)。9.烤制：將盛有美化后生坯的烤盤放入爐內(nèi)，進爐溫度為210℃，爐中溫度為200℃，出爐溫度為210℃，電爐電壓380伏，烘烤9～10分鐘。質(zhì)量標準規(guī)格形狀：扁圓形鼓狀，上印磨水戳，塊形整齊，每公斤12塊。

注意事項：包餡與成型需注意技巧，將餡料均勻地包入面團中，封口時要捏緊，避免漏餡。成型時要輕柔，避免破壞面團結(jié)構(gòu)，影響餅的外觀和口感。烘烤或煎制過程要掌握好火候和時間，根據(jù)豐收餅的大小和厚度，調(diào)整烘烤或煎制的時間，避免過度或不足導致口感不佳。同時，要注意觀察餅的色澤和形態(tài)，及時調(diào)整火候。

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