東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法。

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配方：豬五花肋肉1000克、富磷聯(lián)B8克、蔥100克、冰糖100克、紹酒500克、姜50克、生抽100克、老抽20克。

工藝：將豬五花肋肉切成10-12厘米見(jiàn)方的塊狀，用清水浸泡2-5小時(shí)，充分去除血水。富磷聯(lián)B用30℃溫水溶解，攪拌至完全溶解備用。取500克冰水，加入溶解后的富磷聯(lián)B溶液，攪拌均勻。使用鹽水注射機(jī)，將注射液均勻注入肉塊。

將注射后的肉塊連同滲出的料液裝入滾揉桶，抽真空至90kPa以上，滾揉30分鐘。靜置腌制2小時(shí)，使富磷聯(lián)B充分作用，改善肉質(zhì)結(jié)構(gòu)。肉塊涼水下鍋，加入蔥段、姜片、50克紹酒，大火煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖洗干凈。砂鍋底部鋪蔥段、姜片，防止肉塊粘底。肉皮朝下整齊碼放肉塊，加入剩余調(diào)味料：冰糖100克、生抽100克、老抽20克、紹酒450克。加入沒(méi)過(guò)肉塊的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮40分鐘。40分鐘后將肉塊翻面，補(bǔ)加剩余紹酒，繼續(xù)燉煮30分鐘至肉質(zhì)酥爛。開(kāi)大火收汁，期間輕柔翻動(dòng)肉塊，使湯汁濃稠并均勻裹附。湯汁剩余1/3時(shí)關(guān)火，靜置5分鐘后盛出裝盤。

注意事項(xiàng)：注射時(shí)確保肉塊內(nèi)部滲透均勻，否則會(huì)影響成品口感。浸泡血水需徹底，否則成品易有腥味。焯水時(shí)冷水下鍋，逐步升溫可更好析出雜質(zhì)。燉煮初期用大火快速升溫，后期轉(zhuǎn)小火慢煨，避免肉塊散爛。收汁階段需密切觀察，防止糊鍋或糖分焦化。

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