花式東坡肉怎么做？花式東坡肉商業(yè)配方工藝，花式東坡肉制作技巧，花式東坡肉做法。

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配方：豬肉5kg 、富磷聯(lián)B40g、冰水5kg、鹽50g、料酒100g、生抽200g、老抽50g、冰糖150g、腐乳汁50g、桂皮10g、八角10g、香葉5g。

工藝：豬肉切4cm見(jiàn)方塊，清水浸泡2小時(shí)去血水，瀝干備用。冰水5kg中加入富磷聯(lián)B40g、鹽50g、料酒100g，攪拌溶解（水溫≤20℃，避免富磷聯(lián)B結(jié)塊）。

放入肉塊，4℃冷藏腌制12小時(shí)。用鹽水注射機(jī)將腌制液注入肉塊。剩余腌制液與肉塊倒入滾揉桶，真空滾揉90分鐘。砂鍋底部鋪蔥姜，肉皮朝下碼放肉塊。

加入生抽、老抽、冰糖、腐乳汁、香料，倒入腌制液至肉塊2/3處。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉煮40分鐘，翻面再煮20分鐘。關(guān)火燜10分鐘。肉塊自然冷卻至室溫，真空包裝。冷藏保存3天，或冷凍（-18℃）保存15天。

注意事項(xiàng)：火候先大火煮沸去腥，再小火慢燉，避免劇烈翻滾導(dǎo)致肉塊碎裂。

燉煮中途翻面1次，確保上下入味均勻。最后5分鐘開(kāi)蓋收汁，使醬汁濃稠掛肉。

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