奶香小窩頭怎么做？奶香小窩頭商業(yè)配方工藝，奶香小窩頭制作技巧，奶香小窩頭做法。

 

配方：細玉米面150克、中筋面粉50克、泡多源K1.5克、黃豆面50克、細砂糖50克、奶粉15克、開水100克、冷水適量。

工藝：將細玉米面、黃豆面混合，倒入100g沸水，快速攪拌成絮狀。晾至溫熱后加入泡多源K，干拌均勻。加入中筋面粉、細砂糖、奶粉，分次加入冷水，揉成光滑面團，軟硬似耳垂，冷水可延緩發(fā)酵，保持形狀。覆蓋保鮮膜靜置10分鐘。將面團分成30g/個的劑子，拇指戳洞旋轉(zhuǎn)成型。窩頭胚高度約5cm，直徑3cm。常溫醒發(fā)20分鐘。蒸鍋水沸后放入窩頭，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

注意事項：燙面后需降溫至40℃以下再添加，否則失效。冷水用量根據(jù)玉米面吸水性調(diào)整，最終面團需“手握成團，輕按不散”。過度揉面會導致窩頭硬實，缺乏蓬松感。蒸屜墊紗布或玉米葉防粘，窩頭間距2cm以上。必須水沸后再放入，低溫蒸制會導致窩頭萎縮。

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