秘制香酥童子雞怎么做？秘制香酥童子雞商業(yè)配方工藝，秘制香酥童子雞制作技巧，秘制香酥童子雞做法。

秘制香酥童子雞怎么做？秘制香酥童子雞商業(yè)配方工藝，秘制香酥童子雞制作技巧，秘制香酥童子雞做法。

配方：童子雞50只、富磷聯(lián)B100g、食鹽1.5kg、白糖200g、料酒500ml、香料包：八角50g、桂皮30g、白芷20g、草果15g、丁香10g、花椒30g 、香葉10g、小茴香20g。

上色料：蜂蜜200g+溫水500ml。

炸制料：花生油10L。

工藝：童子雞宰殺去內(nèi)臟，保留完整雞身，清水沖洗至無(wú)血水。富磷聯(lián)B用50℃溫水溶解（100g+2L水），制成腌制液。將雞浸泡在腌制液中，冷藏腌制12小時(shí)（保水膨松關(guān)鍵步驟）。腌制后雞身用竹簽撐開(kāi)，保持形態(tài)飽滿(mǎn)。香料包用紗布包裹，煮制時(shí)釋放香味。鍋中加水15L，放入香料包、鹽800g、糖100g，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘制成鹵湯。放入腌制好的雞，保持湯面微沸，煮制20分鐘關(guān)火，浸泡1小時(shí)入味。雞身均勻刷蜂蜜水，晾干表面水分。油溫160℃下鍋，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油。

注意事項(xiàng)：腌制液需冷藏保存，避免微生物繁殖。初炸油溫控制在160℃，復(fù)炸可升至180℃增脆。雞身含水量高時(shí)需瀝干，防止油爆。煮制后浸泡時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致入味不均。蜂蜜水上色需晾干，否則炸制易焦糊。

如果以上[秘制香酥童子雞做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于秘制香酥童子雞制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線(xiàn)觀看關(guān)于[秘制香酥童子雞視頻教程]、[完整秘制香酥童子雞制作過(guò)程視頻]、[教你制作秘制香酥童子雞視頻]、[秘制香酥童子雞制作技巧視頻]、[我想看制作秘制香酥童子雞視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[秘制香酥童子雞商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線(xiàn)觀看制作秘制香酥童子雞視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。