秘制香酥童子雞怎么做？秘制香酥童子雞商業(yè)配方工藝，秘制香酥童子雞制作技巧，秘制香酥童子雞做法。

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配方：童子雞50只、富磷聯(lián)B100g、食鹽1.5kg、白糖200g、料酒500ml、香料包：八角50g、桂皮30g、白芷20g、草果15g、丁香10g、花椒30g 、香葉10g、小茴香20g。

上色料：蜂蜜200g+溫水500ml。

炸制料：花生油10L。

工藝：童子雞宰殺去內(nèi)臟，保留完整雞身，清水沖洗至無(wú)血水。富磷聯(lián)B用50℃溫水溶解（100g+2L水），制成腌制液。將雞浸泡在腌制液中，冷藏腌制12小時(shí)（保水膨松關(guān)鍵步驟）。腌制后雞身用竹簽撐開(kāi)，保持形態(tài)飽滿。香料包用紗布包裹，煮制時(shí)釋放香味。鍋中加水15L，放入香料包、鹽800g、糖100g，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘制成鹵湯。放入腌制好的雞，保持湯面微沸，煮制20分鐘關(guān)火，浸泡1小時(shí)入味。雞身均勻刷蜂蜜水，晾干表面水分。油溫160℃下鍋，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油。

注意事項(xiàng)：腌制液需冷藏保存，避免微生物繁殖。初炸油溫控制在160℃，復(fù)炸可升至180℃增脆。雞身含水量高時(shí)需瀝干，防止油爆。煮制后浸泡時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致入味不均。蜂蜜水上色需晾干，否則炸制易焦糊。

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