紅薯餅怎么做？紅薯餅商業(yè)配方工藝，紅薯餅制作技巧，紅薯餅做法。

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配方：紅薯200克、面粉300克、泡多源K5克、干酵母3克牛奶150毫升、白糖30克、黃油20克。

工藝：將紅薯洗凈，去皮，切成小塊，然后放入蒸鍋中蒸熟。蒸好后搗成泥備用。

將干酵母加入到溫?zé)岬呐Ｄ讨校尤胍话氲陌滋牵s15克），攪拌均勻，靜置10分鐘，待酵母活化。在一個大碗中，將面粉、泡多源K、剩余的白糖以及紅薯泥混合均勻。加入活化好的酵母牛奶液，以及軟化的黃油，開始揉搓成面團(tuán)。如果面團(tuán)太干，可以適量加入少量牛奶或水；如果太濕，則適量增加面粉。將面團(tuán)放在案板上，揉搓至光滑且有彈性，大約需要揉10分鐘左右。將揉好的面團(tuán)放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵，大約需要1-1.5小時，或者直到面團(tuán)體積膨脹到原來的兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，再次揉幾下以排除氣體，然后分成若干個小劑子（每個約50克左右）。將小劑子搟成圓餅形狀，厚度約為1厘米左右。將搟好的餅放在鋪了濕布的盤子或烤盤上，蓋上蓋子，在溫暖處進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約需要20-30分鐘，這樣餅會更加蓬松。平底鍋無需加油，將發(fā)酵好的餅放入鍋中，用中小火煎制，每一面煎至金黃色即可翻面，大約每面煎2-3分鐘。將煎好的紅薯餅取出，稍微冷卻后即可食用。

注意事項：發(fā)酵溫度最好保持在28°C左右，如果室溫較低，可以將面團(tuán)放在預(yù)熱過的烤箱中，烤箱設(shè)置為最低溫度（或使用發(fā)酵功能），但不要開啟加熱。紅薯泥的濕度可能會影響面團(tuán)的軟硬程度，因此加入酵母牛奶液時要逐漸添加，觀察面團(tuán)狀態(tài)。煎餅時火候不宜過大，以免外焦內(nèi)生。

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