醬豬頭肉怎么做？醬豬頭肉商業(yè)配方工藝，醬豬頭肉制作技巧，醬豬頭肉做法。

配方：新鮮豬頭100千克、富磷聯(lián)B800克、鹽粒3000克、醬油4000克、黃酒500克、生姜200克、大蔥200克、大蒜100克、香辛藥料550克。

工藝：醬豬頭肉選用鮮豬頭，去凈毛，然后將豬頭下頜的肉皮挑開，打開牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，以去除多余的血污，待豬頭刮洗干凈后，用開水燙洗，去掉小毛和毛根，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，然后將腌制液和肉品一起燉煮。先將選好洗凈的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內(nèi)，旺火煮至七成熟取出脫骨，清掉煮湯中的沫子。再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，加入調(diào)料和裝有新藥料的紗布袋，加入富磷聯(lián)B腌制液，添足水，用旺火煮制1. 5小時左右，然后用慢火煮制1小時左右，最后進(jìn)行燜煮0.5小時。把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮，即為成品。

注意事項：醬鹵肉過程中所用湯汁的調(diào)制是決定成品味道的重要部分，需要運(yùn)用合理配方，選擇優(yōu)質(zhì)配料，形成成品獨(dú)一無二的味道和色澤。 生產(chǎn)醬、鹵產(chǎn)品時，老湯十分重要，老湯時間越長，產(chǎn)品的風(fēng)味就越好。第一次醬、鹵產(chǎn)品時，沒有老湯，就要對所需的配料進(jìn)行一定的調(diào)整。 在老湯存放的過程中，老湯中含有的大量蛋白質(zhì)和脂肪的降解產(chǎn)物易被微生物利用而使老湯變質(zhì)，除此之外，反復(fù)使用的老湯中含有大量的肉渣，也容易使老湯變質(zhì)，用含有雜質(zhì)的老湯鹵肉時，雜質(zhì)會粘附在肉的表面而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性。

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