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        醬豬頭肉怎么做?醬豬頭肉商業(yè)配方工藝,醬豬頭肉制作技巧,醬豬頭肉做法。

           日期:2021-10-23     瀏覽:717    評論:0    
        核心提示:配方:新鮮豬頭100千克、富磷聯(lián)B800克、鹽粒3000克、醬油4000克、黃酒500克、生姜200克、大蔥200克、大蒜100克、香辛藥料550克。
         


        醬豬頭肉怎么做?醬豬頭肉商業(yè)配方工藝,醬豬頭肉制作技巧,醬豬頭肉做法。

        配方:新鮮豬頭100千克、富磷聯(lián)B800克、鹽粒3000克、醬油4000克、黃酒500克、生姜200克、大蔥200克、大蒜100克、香辛藥料550克。

        工藝:醬豬頭肉選用鮮豬頭,去凈毛,然后將豬頭下頜的肉皮挑開,打開牙板骨,將骨頭劈開,泡在清水中過一夜,以去除多余的血污,待豬頭刮洗干凈后,用開水燙洗,去掉小毛和毛根,將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8-15小時,然后將腌制液和肉品一起燉煮。先將選好洗凈的豬頭肉坯,放置在燒開的老湯鍋內(nèi),旺火煮至七成熟取出脫骨,清掉煮湯中的沫子。再把豬骨頭鋪在鍋底,把煮好的肉碼在上面,加入調(diào)料和裝有新藥料的紗布袋,加入富磷聯(lián)B腌制液,添足水,用旺火煮制1. 5小時左右,然后用慢火煮制1小時左右,最后進(jìn)行燜煮0.5小時。把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上,使之光潔透亮,即為成品。

        注意事項:醬鹵肉過程中所用湯汁的調(diào)制是決定成品味道的重要部分,需要運(yùn)用合理配方,選擇優(yōu)質(zhì)配料,形成成品獨(dú)一無二的味道和色澤。 生產(chǎn)醬、鹵產(chǎn)品時,老湯十分重要,老湯時間越長,產(chǎn)品的風(fēng)味就越好。第一次醬、鹵產(chǎn)品時,沒有老湯,就要對所需的配料進(jìn)行一定的調(diào)整。 在老湯存放的過程中,老湯中含有的大量蛋白質(zhì)和脂肪的降解產(chǎn)物易被微生物利用而使老湯變質(zhì),除此之外,反復(fù)使用的老湯中含有大量的肉渣,也容易使老湯變質(zhì),用含有雜質(zhì)的老湯鹵肉時,雜質(zhì)會粘附在肉的表面而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性。

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        標(biāo)簽: 醬豬頭肉 富磷聯(lián)B
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