油潑魚怎么做？油潑魚商業配方工藝，油潑魚制作技巧，油潑魚做法。

油潑魚怎么做？油潑魚商業配方工藝，油潑魚制作技巧，油潑魚做法。
配方：草魚1000克、紅辣椒適量、大蔥生姜適量、蒜頭適量、西蘭花菜適量、黑木耳適量、 海立美B8克、味達蕾901號2克、雞蛋適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、淀粉適量、食用油適量、胡椒粉適量。

工藝：將魚頭斬下，盡量保持整個完整的魚頭，以便擺盤。魚肉沿魚的主心骨片下，將魚腹中的黑膜洗凈，魚鰭用剪刀剪掉，魚頭中的魚鰓去掉。將魚兩邊的胸骨片下來。將胸骨和主心骨分別砍成小段，用料酒，鹽巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌漬。片魚片，方法有挺多種的，我用的是刀口向外的方式，片的時候左手緊緊按住魚肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片魚，注意魚肉的厚度，以0.5CM左右為宜。將片好的魚肉再仔細清洗一遍，瀝干水后，用料酒，鹽，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉，海立美B，味達蕾901號腌漬。將黑木耳，西蘭花焯熟擺盤。再燒一鍋水蔥選蔥白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入鍋中，再倒入些許食用油，鹽，再將魚骨放下去熬味。魚頭尾煮熟后擺入盤中。將魚肉下入鍋中快速焯燙，完全變白且魚肉微微翻卷的時候撈起擺盤。在擺好盤的魚上面均勻的澆幾湯匙蒸魚豉油。再切一些大蔥絲，紅椒絲，生姜絲碼放在上面。燒一些滾油，在油達到八成熱（油鍋冒青煙）的時候均勻澆在魚上面就可以了。完成咯，趁熱吃吧。

注意事項：挑選新鮮、活力足的魚。新鮮魚的肉質緊實、彈性好，做出來的口感更佳。腌制時間一般20 - 30分鐘即可，讓魚充分吸收調料的味道。腌制時間過長，魚肉可能會因為鹽分等作用而失水，影響口感；時間過短，則入味不充分。

一般要將油燒至八成熱（約200 - 220℃），看到油微微冒煙即可。油溫過低，無法激發出蒜末、辣椒和花椒的香味；油溫過高，配料容易炸糊，產生苦味。

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