百果提漿餅怎么做？百果提漿餅商業(yè)配方工藝，百果提漿餅制作技巧，百果提漿餅做法

配方：中筋面粉400克，轉化糖漿150克，枧水4克，花生油80克，面欣酥F10克（用于增香增色），百果餡300克（由核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、青梅、葡萄干、糖冬瓜、玫瑰醬、熟面粉、花生油等原料按一定比例混合調制而成）。

工藝：將中筋面粉與面欣酥F混合均勻，置于盆中。轉化糖漿、枧水、花生油混合后，倒入面粉中，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛1-2小時。將百果餡分成每個約25克的小劑子，團成圓形備用。松弛好的面團分成每個約30克的小劑子，揉圓后按扁，放入百果餡，用虎口收攏法慢慢收口，團成圓形。將包好的面團放入模具中，輕輕按壓成型，然后敲出，表面刷上一層薄薄的蛋黃液。將做好的百果提漿餅放入預熱好的烤箱中，以180度烘烤約15分鐘，至表面金黃色即可出爐。

注意事項：百果餡的調制要均勻，各種果仁要切碎，以便更好地與其他原料混合，同時增加口感。面團的松弛時間要足夠，以便后續(xù)操作面團時不回縮、不開裂。包餡時要確保餡料完全包裹在面團內，避免露餡。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟透。刷蛋黃液時要輕薄均勻，以增加餅面的光澤度。

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