糖百果餅怎么做？冰糖百果餅商業(yè)配方工藝，冰糖百果餅制作技巧，冰糖百果餅做法

配方：皮料：精白面粉18公斤，綿白糖12公斤，麻油7.25公斤，水約4.5公斤，面欣酥E0.5公斤。餡料：綿白糖11公斤，熟面粉4公斤，麻油5公斤，桂花0.5公斤，核桃仁1.5公斤，瓜子仁0.75公斤，青梅0.5公斤，松子仁0.5公斤，糖冬瓜0.5公斤，冰糖(或冰糖屑)1.5公斤

工藝：1.皮子：將糖、油先用開水?dāng)噭颍腿朊娣奂由?a href="http://m.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-546.html">面欣酥E揉和，放1小時(shí)即可生產(chǎn)。2.餡料：將餡料擦透捏成團(tuán)。3.制坯：取皮50克用小滾筒壓扁，兩邊向里折，再向前推滾約10厘米長，卷成螺絲狀，撳扁包入40克餡子，稍放片刻封口，撳成圓餅，再在餅面上刷上一圈糖漿(刷圈的糖漿是用飴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤，溶化后加入50克堿水)。4.烘焙：烘制時(shí)要注意爐溫不可過高，過高要起水泡。一般溫度在100～150℃左右。

注意事項(xiàng)：原料要新鮮無異味，特別是百果要選用品質(zhì)優(yōu)良、口感脆嫩的，冰糖要選用純度高、色澤透明的。面團(tuán)調(diào)制時(shí)，水的量要適當(dāng)，避免面團(tuán)過硬或過軟，影響后續(xù)操作和成品口感。包餡時(shí)要確保冰糖和百果分布均勻，避免露餡或餡料過多導(dǎo)致餅皮破裂。成型時(shí)要輕輕按壓成餅狀，保持形狀整齊，厚度均勻。烘烤時(shí)，需提前預(yù)熱烤箱，控制好火候和時(shí)間，避免餅皮烤焦或餡料未熟透。出爐后需適當(dāng)冷卻再進(jìn)行包裝或食用，避免燙傷。此外，制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染，確保食品安全。

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