街頭小吃油炸串串技術(shù)商業(yè)配方工藝，街頭小吃油炸串串技術(shù)制作技巧，街頭小吃油炸串串技術(shù)做法。

1，秘制撒料;熟花生粉 500 克、熟芝麻50克、熟黃豆粉300克、蘇子粉30克、孜然粉100克、紅蔥酥50克、蒜酥70克、蒜泥30克、香菜籽粉20克、辣椒粉60克、雞粉30克。把以上這些食材混合在一起，然后用打粉機(jī)打成細(xì)粉即可。裝入撒料瓶口大一些的，沒有的話找個(gè)大的飲料瓶，扎上幾個(gè)空，稍微大一些，不然遇潮容易堵。2，醬料熬制；醬料配方豆瓣醬100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克、雞精40 克、十三香，紅燒醬油100 克、食用油600克、玉米淀粉 100 克、清水1200克，味達(dá)蕾903號10克。制作方法油燒制50度中火下豆瓣醬， 熬至4分鐘撈起豆瓣渣滓后開始加清水40克、大火燒開后轉(zhuǎn)小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、雞精、味達(dá)蕾903號，紅燒醬油在鍋里稍微攪拌后熬至10分鐘(要不停慢慢攪拌防止胡鍋)最后加淀粉熬至2分鐘起鍋。3.辣椒油制作。油、濃香麻辣油，辣椒粉(陜西干線椒)、芝麻、香料粉、醋。秘制香料粉的調(diào)配：花椒、小茴香各30克，八角、香葉、桂皮各25克，丁香、香砂、陳皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、蓽撥各15克。配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢火炒約20分鐘，涼后入碾槽內(nèi)碾成細(xì)粉即好，或者用粉碎機(jī)來打成細(xì)粉。制作方法辣椒粉放入不銹鋼或瓷的容器中，加入香料粉和適量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要適量增減,但不可過多)攪勻。鍋內(nèi)倒入油，加熱到八九成熱青煙四起并向上沖后關(guān)火,靜置到五六成熱略有青煙升起時(shí)，分成三次倒入辣椒容器中，油潑辣椒，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。倒完油后攪動辣椒到不冒泡時(shí)，倒入糧食醋和濃香麻辣油數(shù)滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起即成。4，菜品準(zhǔn)備。炸串可搭配菜品特別多，市場上好多雞副產(chǎn)品的半成品，雞柳，雞排，丸子，蟹排，素菜串好，菌菇類，雞腿，雞翅，魷魚，根據(jù)具體銷售情況來準(zhǔn)備，可以搭配炸燒餅，炸好的串，刷上醬料，撒上調(diào)料，根據(jù)食客要求放上辣椒。葷素搭配。

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