小米鍋巴怎么做？小米鍋巴商業(yè)配方工藝，小米鍋巴制作技巧，小米鍋巴做法。

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配方：小米90kg、淀粉10kg、奶粉2kg、舒欣脆F適量、花椒粉2%、鹽78%。

工藝：原料混合、加水?dāng)嚢枋紫葘⑿∶啄コ煞?，再將粉料按配方在攪拌機(jī)內(nèi)充分混合，在混合時(shí)要邊攪拌邊噴水、可根據(jù)實(shí)際情況加入約30%的水。在加水時(shí)，應(yīng)緩慢加人，使其混合均勻成松散的濕粉。開(kāi)機(jī)膨化前，先配些水分較多的米粉放入機(jī)器中，再開(kāi)動(dòng)機(jī)器，使?jié)窳喜慌蚧菀淄ㄟ^(guò)出口。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，將混合好的物料放人螺旋膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化。如果出料太膨松，說(shuō)明加水量少，出來(lái)的料軟、白、無(wú)彈性。如果出來(lái)的料不膨化，說(shuō)明粉料中含水量多。要求出料呈半膨化狀態(tài)，有彈性并具有熟面顏色，有均勻小孔。將膨化出來(lái)的半成品晾幾分鐘，然后用刀切成所需要的長(zhǎng)度。在油炸鍋內(nèi)裝滿(mǎn)油加熱，當(dāng)油溫度130~140℃時(shí)，放入切好的半成品，料層約厚 3cm。下鍋后將料打散，幾分鐘后打料有聲響，便可出鍋。由于油溫較高，在出鍋前為白色，放~段時(shí)間后變成黃白色。當(dāng)油炸好的鍋巴出鍋后，應(yīng)趁熱一邊攪拌，一邊加人各種調(diào)味料，使得調(diào)味料能均勻地撒在鍋巴表面上。稱(chēng)量后包裝，即為成品。

注意事項(xiàng)：小米需提前浸泡2-4小時(shí)至手指可輕松捏碎，浸泡后瀝干水分再磨粉，避免粉質(zhì)過(guò)粗導(dǎo)致成品口感粗糙。小米粉與面粉比例建議為3:7，過(guò)多小米粉可能導(dǎo)致面團(tuán)延展性差、易斷裂。加水時(shí)需分次加入，觀(guān)察面團(tuán)軟硬度，以“手抓成團(tuán)、輕按不散”為宜，避免過(guò)軟導(dǎo)致油炸時(shí)變形。炸1-2分鐘至定型，復(fù)炸30秒至金黃，超時(shí)會(huì)導(dǎo)致水分過(guò)度流失、口感發(fā)硬。

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