醬鹵豬蹄怎么做？醬鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，醬鹵豬蹄制作技巧，醬鹵豬蹄做法。

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配方：豬蹄1000克、冰糖一塊、姜片5片、南乳汁2勺、富磷聯(lián)B8克、鹽適量、生抽二勺、老抽一勺、白糖半勺、醋二勺、白酒半碗。

工藝：豬蹄用噴槍燒去表面殘留毛發(fā)，刮洗干凈后剁成塊。用刀在豬蹄表面劃幾刀。將富磷聯(lián)B8克用溫水溶解，完全化開后加入豬蹄，拌勻。放入冰箱或冷庫(kù)，腌制35小時(shí)以上。腌制好的豬蹄放入鍋中，加冷水沒過(guò)，加入白酒半碗、姜片2片。大火燒開后撇去浮沫，煮約5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干備用。鍋中加少量油，放入冰糖，小火加熱至融化成紅色液體（注意不要燒焦）。糖色炒好后，立即加入適量熱水，攪拌均勻后盛出備用。鍋中加適量油，放入剩余姜片、香料包，小火炒出香味。加入南乳汁2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、醋2勺，翻炒均勻。倒入炒好的糖色，加清水沒過(guò)豬蹄。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入焯好的豬蹄，加蓋燜煮。小火燉煮約1.5-2小時(shí)。燉煮期間適時(shí)翻動(dòng)豬蹄，并撇去表面浮沫。最后10分鐘加鹽調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠。關(guān)火后，讓豬蹄在鹵汁中浸泡1-2小時(shí)，充分吸收味道。

注意事項(xiàng)：焯水時(shí)加入白酒可有效去腥，冷水下鍋能更好逼出血沫。炒糖色時(shí)需小火操作，避免燒焦產(chǎn)生苦味。燉煮初期用大火燒開，后期轉(zhuǎn)小火慢燉，防止豬蹄破皮。收汁時(shí)需觀察湯汁狀態(tài)，避免過(guò)干或過(guò)稀。鹵好的豬蹄可冷藏保存3天，或冷凍保存1個(gè)月。食用前可加熱或直接冷食，搭配蒜泥醋汁更佳。

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