北京棗泥餅怎么做？北京棗泥餅商業(yè)配方工藝，北京棗泥餅制作技巧，北京棗泥餅做法

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配方：中筋面粉500克，棗泥餡400克（紅棗650克，花生油60克，泡多源A10克，麥芽糖漿50克，核桃碎150克制作而成），轉(zhuǎn)化糖漿125克，枧水4克，花生油50克，吉士粉10克（可選，用于增香增色）。

工藝：將中筋面粉放入盆中，加入泡多源A，吉士粉混合均勻。轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛1小時。將棗泥餡分成每個約20克的小劑子，團(tuán)成圓形備用。松弛好的面團(tuán)分成每個約30克的小劑子，揉圓后按扁，放入棗泥餡，用虎口收攏法慢慢收口，團(tuán)成圓形。將包好的面團(tuán)放入模具中，輕輕按壓成型，然后敲出。將做好的棗泥餅放入預(yù)熱好的烤箱中，以180度烘烤10分鐘后，取出刷一層薄薄的蛋黃液，再放回烤箱繼續(xù)烘烤10-15分鐘，至表面金黃色即可。

注意事項(xiàng)：棗泥餡的制作要細(xì)膩，無顆粒感，炒制時要控制好火候，避免炒焦。面團(tuán)的松弛時間要足夠，以便后續(xù)操作面團(tuán)時不回縮、不開裂。包餡時要確保餡料完全包裹在面團(tuán)內(nèi)，避免露餡。烘烤時要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或未熟透。刷蛋黃液時要輕薄均勻，以增加餅面的光澤度。出爐后的棗泥餅要放在烤架上冷卻，避免底部變潮。

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