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        咸蛋黃肉松貝果怎么做?咸蛋黃肉松貝果商業(yè)配方工藝,咸蛋黃肉松貝果制作技巧,咸蛋黃肉松貝果做法。

           日期:2021-10-28     瀏覽:318    評論:0    
        核心提示:配方:面包粉250克、水145克、白糖5克、鹽3克、酵母粉3克、黃油5克、泡多源G5克、咸蛋黃5個、肉松40克、沙拉醬適量、水1000克、糖50克。

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        配方:面包粉250克、水145克、白糖5克、鹽3克、酵母粉3克、黃油5克、泡多源G5克、咸蛋黃5個、肉松40克、沙拉醬適量、水1000克、糖50克。 

        工藝:將面團部分除黃油以外所有材料揉至光滑伸展階段,再加入黃油揉至能拉出厚厚的膜。平均分割成6份,整圓,蓋保鮮膜靜置15分鐘。咸蛋黃提前蒸熟或者直接買熟的咸鴨蛋取蛋黃壓碎,加入肉松和沙拉醬攪拌均勻,沙拉醬不要加太多,餡料不會很干就行。取一個小面團按扁,搟長一點,放上餡料。從一頭卷起來,收口一定一定要捏緊哦。搓成25cm長,一頭用掌根按扁,另一頭搓細(xì)一些。用扁的一頭把細(xì)的一頭包緊實,收口朝下,一定要包包好,不然煮的時候散開就不好了。每個生胚都墊上一張油紙,入烤箱發(fā)酵30分鐘。9、等到快發(fā)酵結(jié)束的時候開始預(yù)熱烤箱,同時煮貝果水,中火將水和糖煮至糖融化,冒小泡,水溫大概80度左右,轉(zhuǎn)最小火。將生胚連同油紙,底朝上放入糖水中,油紙會自動脫落,用筷子夾掉就行,兩面各煮30秒,撈出,控干水分,擺入烤盤中。全部煮好后,入烤箱中層上下火150度烤制20分鐘左右。出爐啦,雖然糖量很少,但是吃起來很香。

        注意事項:咸蛋黃需提前蒸或烤熟,碾碎后過篩去除硬塊,確保口感細(xì)膩。推薦使用蓬松、無骨的肉松,與咸蛋黃比例建議為2:1,增加咀嚼層次感。面團需揉至光滑且能拉出薄膜,室溫醒發(fā)40分鐘至1.5倍大,避免過度發(fā)酵導(dǎo)致貝果塌陷。面團分割后搟成圓形,包入餡料時用虎口輔助收口,捏緊接口處,防止烘烤時爆餡。烤箱預(yù)熱至200℃,中層烘烤15-18分鐘,至表面金黃上色。若追求酥脆口感,可在最后3分鐘調(diào)高溫度至220℃,加強表皮焦化。

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