咸蛋黃肉松貝果怎么做？咸蛋黃肉松貝果商業(yè)配方工藝，咸蛋黃肉松貝果制作技巧，咸蛋黃肉松貝果做法。

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配方：面包粉250克、水145克、白糖5克、鹽3克、酵母粉3克、黃油5克、泡多源G5克、咸蛋黃5個、肉松40克、沙拉醬適量、水1000克、糖50克。 

工藝：將面團部分除黃油以外所有材料揉至光滑伸展階段，再加入黃油揉至能拉出厚厚的膜。平均分割成6份，整圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘。咸蛋黃提前蒸熟或者直接買熟的咸鴨蛋取蛋黃壓碎，加入肉松和沙拉醬攪拌均勻，沙拉醬不要加太多，餡料不會很干就行。取一個小面團按扁，搟長一點，放上餡料。從一頭卷起來，收口一定一定要捏緊哦。搓成25cm長，一頭用掌根按扁，另一頭搓細(xì)一些。用扁的一頭把細(xì)的一頭包緊實，收口朝下，一定要包包好，不然煮的時候散開就不好了。每個生胚都墊上一張油紙，入烤箱發(fā)酵30分鐘。9、等到快發(fā)酵結(jié)束的時候開始預(yù)熱烤箱，同時煮貝果水，中火將水和糖煮至糖融化，冒小泡，水溫大概80度左右，轉(zhuǎn)最小火。將生胚連同油紙，底朝上放入糖水中，油紙會自動脫落，用筷子夾掉就行，兩面各煮30秒，撈出，控干水分，擺入烤盤中。全部煮好后，入烤箱中層上下火150度烤制20分鐘左右。出爐啦，雖然糖量很少，但是吃起來很香。

注意事項：咸蛋黃需提前蒸或烤熟，碾碎后過篩去除硬塊，確保口感細(xì)膩。推薦使用蓬松、無骨的肉松，與咸蛋黃比例建議為2:1，增加咀嚼層次感。面團需揉至光滑且能拉出薄膜，室溫醒發(fā)40分鐘至1.5倍大，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致貝果塌陷。面團分割后搟成圓形，包入餡料時用虎口輔助收口，捏緊接口處，防止烘烤時爆餡。烤箱預(yù)熱至200℃，中層烘烤15-18分鐘，至表面金黃上色。若追求酥脆口感，可在最后3分鐘調(diào)高溫度至220℃，加強表皮焦化。

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