
蔥油餅怎么做?蔥油餅商業(yè)配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法。
配方:面粉300克、泡多源A5克、酵母3克、白糖1勺、鹽2克、雞蛋1個(gè)、香蔥碎適量、溫水適量。
工藝:首先我們要將300g的面粉倒入碗中,然后碗中加入2g食用鹽,泡多源A5克,1勺白糖(約5克),3克酵母然后用筷子將其攪拌均勻,在將雞蛋和切好的香蔥碎一起加入面粉中,雞蛋是為了能夠讓蔥油餅更加外酥內(nèi)暄,同樣用筷子攪拌均勻,接著備好的溫水一邊倒入一邊攪拌均勻,最終和成微微發(fā)軟一些的面團(tuán),一定要比饅頭和的暄軟,放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。等到發(fā)酵完畢,面粉已經(jīng)變大到原來的2倍,然后我們將案板上抹上少量的食用油,取出一塊發(fā)酵好的面團(tuán),然后用手團(tuán)成團(tuán),搟面杖稍微一搟,用手直接撕成不規(guī)則的圓餅形狀,在用刀將餅的中心上劃上兩道口子,這樣熟的更快,拽的越薄越香,不要怕有洞,是在拽不好的情況下,直接用搟面杖搟成厚度為2毫米左右就可以了。起鍋,鍋中加入適量的食用油,稍微多一些,然后開啟大火燒熱之后,轉(zhuǎn)小火保持溫度,接著將做好之后的餅胚子放入鍋中開始炸制。炸蔥油餅的期間火候要控制好,不宜過大,炸制的時(shí)間也不能過長,只要炸熟之后就快速取出就好了。等到面餅?zāi)桃幻嬷螅覀儗⑺妫钡綄⑵湔ㄖ苾擅娼瘘S之后,外層酥脆,里層軟嫩,我們將其撈出控油,放涼之后就可以直接食用了。
注意事項(xiàng):優(yōu)先選用中筋面粉,筋度適中,易形成層次。蔥花需新鮮,洗凈瀝干后切碎,避免水分過多導(dǎo)致面糊稀軟。面團(tuán)蓋保鮮膜,放入醒發(fā)箱,醒發(fā)30分鐘至體積膨脹1.5倍。平底鍋刷油,中火預(yù)熱至160℃,放入餅坯后轉(zhuǎn)小火,煎至兩面金黃。搟制時(shí)需反復(fù)折疊面皮,形成更多酥層。
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