蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法。

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配方：面粉300克、泡多源A5克、酵母3克、白糖1勺、鹽2克、雞蛋1個(gè)、香蔥碎適量、溫水適量。

工藝：首先我們要將300g的面粉倒入碗中，然后碗中加入2g食用鹽，泡多源A5克，1勺白糖（約5克），3克酵母然后用筷子將其攪拌均勻，在將雞蛋和切好的香蔥碎一起加入面粉中，雞蛋是為了能夠讓蔥油餅更加外酥內(nèi)暄，同樣用筷子攪拌均勻，接著備好的溫水一邊倒入一邊攪拌均勻，最終和成微微發(fā)軟一些的面團(tuán)，一定要比饅頭和的暄軟，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。等到發(fā)酵完畢，面粉已經(jīng)變大到原來的2倍，然后我們將案板上抹上少量的食用油，取出一塊發(fā)酵好的面團(tuán)，然后用手團(tuán)成團(tuán)，搟面杖稍微一搟，用手直接撕成不規(guī)則的圓餅形狀，在用刀將餅的中心上劃上兩道口子，這樣熟的更快，拽的越薄越香，不要怕有洞，是在拽不好的情況下，直接用搟面杖搟成厚度為2毫米左右就可以了。起鍋，鍋中加入適量的食用油，稍微多一些，然后開啟大火燒熱之后，轉(zhuǎn)小火保持溫度，接著將做好之后的餅胚子放入鍋中開始炸制。炸蔥油餅的期間火候要控制好，不宜過大，炸制的時(shí)間也不能過長，只要炸熟之后就快速取出就好了。等到面餅?zāi)桃幻嬷螅覀儗⑺妫钡綄⑵湔ㄖ苾擅娼瘘S之后，外層酥脆，里層軟嫩，我們將其撈出控油，放涼之后就可以直接食用了。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選用中筋面粉，筋度適中，易形成層次。蔥花需新鮮，洗凈瀝干后切碎，避免水分過多導(dǎo)致面糊稀軟。面團(tuán)蓋保鮮膜，放入醒發(fā)箱，醒發(fā)30分鐘至體積膨脹1.5倍。平底鍋刷油，中火預(yù)熱至160℃，放入餅坯后轉(zhuǎn)小火，煎至兩面金黃。搟制時(shí)需反復(fù)折疊面皮，形成更多酥層。

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