鯉魚躍龍門怎么做？鯉魚躍龍門商業(yè)配方工藝，鯉魚躍龍門制作技巧，鯉魚躍龍門做法

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配方：鯉魚一條1000克，海立美B10克。配料：小洋蔥1/4個(gè)、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、生姜一塊、香蔥3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺。調(diào)料：番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水淀粉適量，味達(dá)蕾901#4克

工藝：1、準(zhǔn)備好鯉魚一條，清洗干凈。2、準(zhǔn)備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。3、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。4、打好花刀的鯉魚。切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。5、打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，海立美B，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時(shí)，去腥、入味。6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。（面糊要濃綢，這樣后面抹在魚身上才不會(huì)掉，如果稀了，會(huì)上不了漿）7、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。8、鍋中燒熱適量油，7成熱時(shí)下入鯉魚，炸至外皮定型，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚復(fù)炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的面糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型后轉(zhuǎn)中火炸熟，也是同樣的道理。而最后復(fù)炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）9、在炸魚前，腌制魚的那個(gè)時(shí)間里，來準(zhǔn)備配料：把半個(gè)青椒和半個(gè)紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這里可以嘗一下，依據(jù)自己的口味酌情的增加糖或醋）11、另去鍋，燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香配菜絲。（因?yàn)橛驼ê笪蚁矚g洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）12、均勻的鋪在魚的身上。13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。14、下入調(diào)好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。15、調(diào)入適量水淀粉勾成芡。16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

注意事項(xiàng)：鯉魚需要去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并清洗干凈。魚身兩側(cè)可以各劃幾刀，以便入味，但要注意深淺適中，避免破壞魚形。根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的調(diào)料，如生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜等。調(diào)料用量應(yīng)適中，避免過多或過少影響口感。

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