爆炒豬耳朵怎么做？爆炒豬耳朵商業配方工藝，爆炒豬耳朵制作技巧，爆炒豬耳朵做法。

 

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配料：熟豬耳朵500克、青椒50克、紅椒50克、洋蔥50克、蒜瓣3顆、姜絲5克、味達蕾901號3克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖2克、鹽2克、食用油20毫升。

工藝：熟豬耳朵切薄片（約0.3厘米厚），青紅椒、洋蔥切絲，蒜瓣切片備用。

味達蕾901號用5毫升溫水溶解，攪拌均勻備用。熱鍋涼油：鍋中倒入食用油，燒至六成熱（約180℃），放入蒜片、姜絲爆香。下配菜：加入青紅椒絲、洋蔥絲，大火快速翻炒至斷生（約30秒），盛出備用。炒豬耳：鍋中補少許油，放入豬耳朵片，中火煸炒至邊緣微焦（約1分鐘），淋入料酒去腥。調味：加入生抽、老抽、白糖翻炒均勻，倒入溶解好的味達蕾901號溶液，快速翻炒10秒。合炒：將炒好的配菜倒回鍋中，與豬耳朵大火翻炒30秒，淋入香油增香即可出鍋。

注意事項：爆炒需全程大火，快速翻炒防止豬耳朵變軟，配菜斷生即可，保持脆感。煮熟的豬耳朵切片后用廚房紙吸干水分，防止爆炒時濺油。爆炒豬耳朵現做現吃口感最佳，若需保存，密封冷藏不超過1天，復熱時平底鍋煎20秒恢復脆感。

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