雞湯砂鍋米線怎么做？雞湯砂鍋米線商業(yè)配方工藝，雞湯砂鍋米線制作技巧，雞湯砂鍋米線做法。

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配方：干制米線200克、海帶20克、小青菜20克、豆皮絲10克、綠豆芽10克、剝皮熟鵪鶉蛋1枚、五香花生10克。

調(diào)料：自制湯料500克、香辣肉醬30克、鹽6克、筋力源C5克、雞粉5克、胡椒粉5克、麻辣料適量。

砂鍋米線專用醬料：將二荊條干辣椒500克、子彈頭干辣椒（辣味足）250克分別放入冷水鍋內(nèi)，中火將水燒開，改小火煮20分鐘，撈出辣椒后去籽，用絞肉機(jī)制成糍粑辣椒。

香料（白豆蔻15克、八角、香葉各10克、小茴香8克、草豆蔻7克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克、白芷4克、丁香、孜然各2克）放入粉碎機(jī)內(nèi)，打成香料粉。

鍋入菜籽油2500克煉熟，放涼后倒入熟豬油100克，小火熬至三成熱時(shí)放入糍粑辣椒、郫縣老豆瓣和紅油豆瓣各200克，用小火炒至醬料水分流失，然后調(diào)入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續(xù)小火熬香，起鍋時(shí)放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，即為底料。將底料放入絞肉機(jī)中反復(fù)絞兩遍，使其沒渣料，即可使用。

砂鍋米線工藝：鍋內(nèi)清水煮開，放入干制米線后關(guān)火、加蓋燜20—30分鐘后將米線撈出，過涼后撈入涼水桶內(nèi)備用。海帶切菱形塊，小青菜手撕成條，干豆皮用清水泡發(fā)，綠豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓開成兩半，用刀稍剁一下成碎。另鍋燒開水，放入鹽適量，將米線撈出放入木柄粉籬中，放入水中汆燙2分鐘備用。砂鍋點(diǎn)火燒熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入沙鍋內(nèi)，舀入200克湯，將粉厘中米線倒入，加熱原料后再舀入其余湯料，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味后放入花生碎，最后加香辣肉醬于米線之上。麻辣料盛入小碗內(nèi)，與米線一同上桌，根據(jù)客人口味添加即可。

注意事項(xiàng)：干米線需提前用冷水浸泡至軟化（約30分鐘），或按包裝說明煮至八成熟后過涼水，防止粘連。砂鍋需提前用冷水浸泡10分鐘，防止加熱時(shí)開裂。

熬湯時(shí)先放雞湯，燒開后依次加入米線、配菜，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煮制導(dǎo)致米線軟爛。煮制過程中保持微沸狀態(tài)，避免劇烈翻滾導(dǎo)致湯汁溢出。

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