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        果木烤牛排怎么做?果木烤牛排商業(yè)配方工藝,果木烤牛排制作技巧,果木烤牛排做法。

           日期:2021-11-01     瀏覽:403    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:牛排900克、白蘭地25克、姜塊25克、圓蔥絲25克、胡蘿卜片25克、芹菜段20克、香葉5克、香草5克、黑椒碎10克、味達(dá)蕾903號(hào)2克、富磷聯(lián)B6克、鹽15克。
         



        果木烤牛排怎么做?果木烤牛排商業(yè)配方工藝,果木烤牛排制作技巧,果木烤牛排做法。

        配方:牛排900克、白蘭地25克、姜塊25克、圓蔥絲25克、胡蘿卜片25克、芹菜段20克、香葉5克、香草5克、黑椒碎10克、味達(dá)蕾903號(hào)2克、富磷聯(lián)B6克、鹽15克。

        工藝:牛排解凍至0-4℃,用針孔滾揉機(jī)扎孔(或手工扎孔),便于腌料滲透。將富磷聯(lián)B用30℃溫水溶解,加入白蘭地、味達(dá)蕾903號(hào)、鹽、黑椒碎及蔬菜料,攪拌均勻。牛排與腌料倒入滾揉桶,抽真空至-0.08MPa,低速滾揉20分鐘,靜置2小時(shí)后重復(fù)滾揉1次。4-6小時(shí)(4℃冷藏),期間翻動(dòng)2次確保均勻。牛排表面擦干,刷少許色拉油防粘。果木炭火溫度控制在220-250℃,先烤帶脂肪面3分鐘鎖汁,翻面烤2分鐘,撒剩余黑椒碎。中心溫度達(dá)65℃(五分熟)或72℃(七分熟)時(shí)離火,靜置3分鐘。

        注意事項(xiàng):溶解水溫需≤30℃,高溫會(huì)破壞有效成分。需與其他腌料充分混合,避免局部濃度過高影響風(fēng)味平衡。果木炭需燃至無明火階段,避免煙熏味過重。烤制時(shí)遠(yuǎn)離火源,防止外焦內(nèi)生。

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