龍鳳餅怎么做？龍鳳餅商業(yè)配方工藝，龍鳳餅制作技巧，龍鳳餅做法

龍鳳餅怎么做？龍鳳餅商業(yè)配方工藝，龍鳳餅制作技巧，龍鳳餅做法：

配方：皮料：特粉12.5公斤，面欣酥E60克，川白糖粉6.5公斤，化豬油1.5公斤，鮮雞蛋2.5公斤，檸檬酸50克，面蛋250克，心料：川白糖11公斤，瓜糖4公斤，桔餅1公斤，芝麻1.5公斤，蜜桂花0.25公斤，糕粉7.5公斤，核桃仁0.75公斤，花生油1.5公斤

工藝：1.制皮料：將川白糖粉、面欣酥E、化豬油攪拌5分鐘左右，下鮮蛋后又?jǐn)嚢?～8分鐘。然后再將小蘇打、糖粉和面粉篩下，加水(按100公斤成品加水8公斤的比例)攪轉(zhuǎn)后下檸檬酸(按配料分量加水500克溶解)，再攪轉(zhuǎn)后即可。2.制心料：將川白糖、瓜糖、桔餅、芝麻、桂花、核桃仁等拌合后下花生油，再拌合，最后下糕粉，拌合均勻即可。3.成型：皮、心拌好后，按皮5心5.5的比例分料包心，用特制印模成型。4.烘焙：爐溫150℃左右，烘焙12～15分鐘，待在制品色澤轉(zhuǎn)金黃色(未刷面蛋的呈白色)，不倒楞，不犟腰，略有彈性時(shí)，即可出爐。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：圓形塊狀，飽滿(mǎn)完整，花紋清晰，楞線分明，重量(100克、500克、1000克等)準(zhǔn)確，包裝完好。色澤：金黃色或乳白色。組織：皮薄心多，酥松，無(wú)雜質(zhì)。口味：酥脆，純甜，爽口，突出桂花香味。

注意事項(xiàng)：確保使用新鮮、高質(zhì)量的原材料，特別是面粉、油脂和餡料，以保證餅的口感和品質(zhì)。2.面團(tuán)醒發(fā)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加松弛，易于操作，并且能提升成品的口感。醒發(fā)環(huán)境要保持適宜的溫度和濕度。3.餡料處理：餡料要攪拌均勻，確保口感和味道的均勻分布。如果使用糖餡，要注意糖顆粒的大小，避免在烘烤過(guò)程中糖融化導(dǎo)致餅皮破裂。

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