飄香乳鴿怎么做？飄香乳鴿商業(yè)配方工藝，飄香乳鴿制作技巧，飄香乳鴿做法。

配方：乳鴿、清水40千克，八角150克、花椒150克、白豆蔻150克、白胡椒粒150克、山柰150克、草果150克、桂皮150克、干辣椒150克、小茴香150克、干南姜150克、黨參50克、孜然100克、當(dāng)歸100克、香菜籽100克、羅漢果6個(gè)、蛤蚧3個(gè)、紅曲米100克、花雕酒1千克、鹽1千克、雞精500克、富磷聯(lián)B50克、味達(dá)蕾903號(hào)50克。

工藝：將乳鴿清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘去血水，撈出瀝干水分。將八角150克、花椒150克、白豆蔻150克、白胡椒粒150克、山柰150克、草果150克、桂皮150克、干辣椒150克、小茴香150克、干南姜150克、黨參50克、孜然100克、當(dāng)歸100克、香菜籽100克、羅漢果6個(gè)、蛤蚧3個(gè)，用清水洗凈后瀝干水分。將香辛料放入鍋中，小火炒制出香味（約5分鐘），然后裝入紗布袋中備用。鍋中加入清水40千克，放入香辛料包、紅曲米100克（裝入紗布袋），大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)，熬出香料的香味。加入花雕酒1千克、鹽1千克、雞精500克、富磷聯(lián)B50克（用少量溫水溶解后加入）、味達(dá)蕾903號(hào)50克，攪拌均勻，繼續(xù)熬制10分鐘。將處理好的乳鴿放入鹵水中，確保完全浸沒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制20分鐘，然后關(guān)火浸泡30分鐘，使乳鴿充分入味。將鹵好的乳鴿撈出，瀝干鹵水，放在通風(fēng)處風(fēng)干表面水分（約1小時(shí)）。

預(yù)熱烤爐至200℃，將乳鴿放入烤爐中，烤制10-15分鐘，至表皮金黃酥脆。鍋中倒入適量食用油，燒至160℃，將乳鴿放入油鍋中，炸至表皮金黃酥脆（約3-5分鐘）。

注意事項(xiàng)：香辛料炒制時(shí)要用小火，避免炒焦影響鹵水的風(fēng)味。富磷聯(lián)B是保水增嫩劑，按50克/40千克水的比例添加即可，過量可能導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)軟。鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則乳鴿肉質(zhì)會(huì)變老，浸泡時(shí)間要足夠，以確保入味。風(fēng)干表面水分是使表皮酥脆的關(guān)鍵步驟，不可省略。烤制或油炸時(shí)溫度要控制好，避免表皮焦糊而內(nèi)部未熟。

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