青椒炒小魚(yú)干怎么做？青椒炒小魚(yú)干商業(yè)配方工藝，青椒炒小魚(yú)干制作技巧，青椒炒小魚(yú)干做法。

 

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配方：小魚(yú)干，青辣椒、姜、蒜子、豆豉、豬油、鹽、雞精、料酒、香油、海立美B、味達(dá)蕾901等適量。

工藝：將小魚(yú)干放入一個(gè)干凈的缽子里，加入適量清水，泡5分鐘左右撈出瀝干備用。將姜切米，青辣椒、蒜子切碎放入碟中，豆豉裝碗內(nèi)加點(diǎn)水泡2分鐘后瀝干備用。鍋燒熱滑油，放適量豬油，海立美B、味達(dá)蕾901、下入姜米炒香，下小魚(yú)干，灑上點(diǎn)料酒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，使小魚(yú)干入味，翻炒片刻下豆豉。待魚(yú)香、豆豉香煸炒出來(lái)后，再加入少量的水燜一下，放入青辣椒、鹽，使青椒入味，再加入蒜子，繼續(xù)翻炒。翻炒片刻之后，待魚(yú)、青椒、蒜子的香充分融和，加點(diǎn)雞精，滴幾滴香油出鍋。開(kāi)胃菜來(lái)啰！

注意事項(xiàng)：魚(yú)干需提前用清水浸泡30分鐘至2小時(shí)，期間換水2-3次，避免成品過(guò)咸。若魚(yú)干質(zhì)地較硬，可在浸泡時(shí)加入少量白醋，軟化纖維。青椒去籽切絲后，可用鹽輕抓后洗凈，去除生澀味，同時(shí)保持脆感。熱鍋涼油，先下姜蒜爆香，再放入魚(yú)干中火煸炒至表面微黃，避免高溫導(dǎo)致焦糊。

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