粵式白切雞怎么做？粵式白切雞商業(yè)配方工藝，粵式白切雞制作技巧，粵式白切雞做法

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配方：嫩三黃雞1只。調(diào)料：料酒1小碗，姜30克，蔥白適量，味達(dá)蕾901#5克。蘸料：生抽4湯匙，雞湯1湯匙，姜末適量，糖、麻油、蔥末各少許。抹料：麻油適量

工藝：1.三黃雞清洗干凈后，用沸水加料酒和部分姜片將雞整個焯水.2.水開后，煮5分鐘左右撈出瀝干。3.姜片和蔥白放入清水鍋中，燒開后保持微沸（水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30~40分鐘（視雞大小做出調(diào)整），筷子能輕松捅穿即可撈出。4.馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘；5.雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，刷上香麻油。6.切塊裝盤；7.將生抽4湯匙，雞湯1湯匙，姜末適量，糖、鹽、麻油、蔥末，味達(dá)蕾901#各少許調(diào)成蘸料，吃的時候雞塊蘸料（亦可將蘸料直接淋于雞塊上）即食。8.雞肉Q彈，雞皮爽脆，好吃~

注意事項(xiàng)：剛宰殺的雞、鴨，應(yīng)先洗凈瀝干，在冰箱外放置2小時后再冷藏，這樣可增加這些原料烹制后的鮮味。準(zhǔn)備用來油炸的雞肉，可涂上鹽和胡椒，灑上酒，裝入保鮮袋里冷凍起來；準(zhǔn)備用來清燉的雞肉，可先噴上少許酒，再放入保鮮袋里冷凍起來。

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