麻醬小燒餅怎么做？麻醬小燒餅商業(yè)配方工藝，麻醬小燒餅制作技巧，麻醬小燒餅做法。

 

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餅坯配方：中筋面粉200克、水120克、泡多源A17克、干酵母2克、鹽2克、細(xì)砂糖3克。

麻醬餡：純芝麻醬50克、香油10克、鹽2克、花椒粉2克。

工藝：將所有材料準(zhǔn)備好，面粉過(guò)篩備用。將水、干酵母、鹽和細(xì)砂糖混合均勻，倒入中筋面粉中。加入泡多源A，用手揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將純芝麻醬、香油、鹽和花椒粉混合均勻，備用。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉壓排氣。搟成薄片，均勻涂抹上調(diào)好的麻醬餡。從一頭卷起，切成均勻的小劑子。將每個(gè)小劑子兩端捏緊，封口朝下，輕輕按扁。預(yù)熱烤箱至180°C。將餅坯放在烤盤(pán)上，表面可以刷一層薄薄的油，增加光澤。放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，至表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意水的用量，根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)室溫調(diào)整，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。麻醬餡的調(diào)料要混合均勻，避免有顆粒感。烘烤時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整，避免燒餅烤焦或未熟。烘烤過(guò)程中要注意觀察燒餅的狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度。

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