蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法。

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配方：面粉300克、面欣酥A2克、色拉油1勺、鹽適量、蔥4根、花椒粉1小勺、水150克。 

工藝：將面粉、面欣酥A、鹽準備好，蔥切成蔥花備用。將面粉和面欣酥A干拌均勻，加入適量的水（約150克），邊加邊攪拌，直至形成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)15-20分鐘。在一個小碗中，加入1勺色拉油和適量的鹽、花椒粉，攪拌均勻。加入切好的蔥花，再次攪拌均勻，制成蔥油備用。將醒發(fā)好的面團取出，揉光排氣，分成若干個小劑子。將每個小劑子搟成薄片，均勻涂抹上蔥油。從一頭開始卷起，邊卷邊抻，形成長條狀。將長條從兩端向中間卷起，形成蝸牛狀，然后壓扁。用搟面杖輕輕搟成薄餅狀。平底鍋預熱，刷上一層薄薄的食用油。將搟好的蔥油餅放入平底鍋中，小火慢煎。煎至兩面金黃，餅皮酥脆即可出鍋。

注意事項：加水時要慢慢加入，邊加邊攪拌，以免面團過干或過濕。揉面時要揉至面團光滑，這樣餅的口感才會更好。醒發(fā)時間要適中，以確保面團松弛，便于后續(xù)操作。蔥油要攪拌均勻，以確保涂抹在面團上時味道一致。卷制和搟制餅坯時要均勻用力，避免餅皮破裂或餡料（此處為蔥油）分布不均。煎制蔥油餅時要用小火慢煎，以免餅皮焦糊，影響口感。要時刻觀察餅的煎制情況，及時翻面，確保兩面都煎得金黃酥脆。

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