茶油鴨怎么做？茶油鴨商業(yè)配方工藝，茶油鴨制作技巧，茶油鴨做法。

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配方：光鴨一只（凈重600克）。香料準備：香茅草40克、桂皮、草果、八角克、白豆蔻30克、干辣椒30克、良姜30克、公丁香、母丁香、小茴香20克、香葉20克以上全部香料倒入開水中浸泡20分鐘左右撈出來，用紗布包好備用。

調(diào)料準備：鹵水汁400毫升、雞精200克、鹽100克、生抽250克、糖色300克、富磷聯(lián)B8克。

蔬菜料：姜200克、香蔥200克、圓蔥200克。

工藝：豬大腿骨5000克，老母雞2只宰殺洗凈，放入鍋中焯水撇凈泡沫后，撈出洗凈。放入不銹鋼鹵桶里再倒入50斤清水大火燒開，繼續(xù)大火沖至湯水濃白，然后濾出渣料留汁即可。凈鍋上火倒入倒入色拉油2.5千克燒熱，把蔬菜料炸至色澤金黃時，把全部油倒入湯汁中。在倒入剛才熬制的湯汁30斤，放入香料包富磷聯(lián)B倒入全部調(diào)味品大火燒開即可。把處理好的鴨放入鹵水里大火燒開，富磷聯(lián)B改小火鹵制30分鐘關火，在浸泡10分鐘左右即可撈出，控水晾晾。凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱時，放入香蔥，姜片各50克，再放入鴨子炸至鴨肉表皮酥脆撈出控油。凈鍋上火倒入山茶油50克，熟豬油，菜籽油燒熱再放入蒜末，小米椒，二鍋頭，陳醋，白醋炒香澆到炸好的鴨子上即可。

注意事項：選擇新鮮、健康的鴨子，確保食材質(zhì)量。鴨子宰殺后要去除內(nèi)臟、清洗干凈，確保無血水和雜質(zhì)。腌制時間要足夠長，使鴨子充分吸收調(diào)料味道。腌制過程中要注意翻動鴨子，使其腌制均勻。在整個烹飪過程中，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，確保食材和工具的清潔。避免交叉污染，使用專用的烹飪器具和容器。

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