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        河南蝴蝶臘豬頭怎么做?河南蝴蝶臘豬頭商業配方工藝,河南蝴蝶臘豬頭制作技巧,河南蝴蝶臘豬頭做法。

           日期:2021-11-10     瀏覽:512    評論:0    
        核心提示:配方:鮮豬頭50千克、精鹽4千克、富磷聯B400克、花椒粉50克、沙姜粉50克、八角粉50克、白酒150克、土硝25克、香料適量。


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        配方:鮮豬頭50千克、精鹽4千克、富磷聯B400克、花椒粉50克、沙姜粉50克、八角粉50克、白酒150克、土硝25克、香料適量。

        工藝:選用健康無病,無傷殘的豬頭,要求頭部豐滿,大小適度,耳鼻嘴完整無損;將屠宰后的豬頭切下,剔除頭骨,拔凈頭皮絨毛、殘毛和毛根,要盡量保持豬頭軟組織完好無損,口條不掉,以利成形;用40℃的溫熱水漂洗,并用刨子刮去殘毛、血污、雜質等,直到清潔白凈為止;將洗凈瀝干后的豬頭用配料富磷聯B400克涂抹均勻,放在瓦缸內腌制7~9天,中間翻缸一次,做到各種配料浸入均勻;從缸內取出腌制的豬頭,用竹片將頭皮撐開,使左右臉皮和鼻尖呈“一”字形狀,似飛翔蝴蝶雙翼;用白糖和香為分別著色,使豬頭色澤鮮艷,呈桔黃色; 將著色后的豬頭放入烤房,烘烤48小時左右。溫度要掌握先低后高然后再降低的原則,即進房時溫度控制在40℃,以后逐漸上升到60℃,再慢慢降至40℃。在烘烤過程中,要隨時掌握好烤房溫度和色澤的變化。發現豬頭表層油光發亮,呈桔黃色,肌肉呈棗紅色,皮脂呈黃白色,清香無異味時,即可停止烘烤。此時取出豬頭即為成品。

        注意事項:選擇新鮮的豬頭,確保肉質鮮美,無異味。將豬頭徹底刮凈表面的毛污、泥垢,拔凈余毛和毛根,確保衛生。選擇通風良好、溫度適宜且陽光不直射的環境進行晾曬,避免豬頭變質或過度干燥。晾曬時間要適中,既要確保豬頭晾干,又要避免過度晾曬導致肉質過硬。在整個制作過程中,要保持操作環境的衛生,確保食材和工具的清潔,避免交叉污染。

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