蛋糕怎么做？蛋糕商業(yè)配方工藝，蛋糕制作技巧，蛋糕做法。

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配方：低筋面粉50克、牛奶35克、玉米油20克、蛋黃42克、蛋白85克、泡多源G0.5克、細(xì)砂糖42克。 

工藝：將蛋黃與牛奶、玉米油混合，用打蛋器攪拌均勻，直至三者完全融合。將低筋面粉和泡多源G過篩后，加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕攪拌，避免過度攪拌產(chǎn)生面筋，直至面糊呈現(xiàn)無顆粒的細(xì)膩狀態(tài)。在干凈無水無油的打蛋盆中，加入蛋白，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。分三次加入細(xì)砂糖，每次加入后都繼續(xù)打發(fā)，直至蛋白呈現(xiàn)硬性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器時(shí)，蛋白霜能形成直立的尖角。

取三分之一打發(fā)好的蛋白霜，加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現(xiàn)細(xì)膩蓬松的狀態(tài)。將混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。輕輕震動(dòng)模具，排出面糊中的大氣泡。

將模具放入預(yù)熱好的烤箱中，溫度通常設(shè)定為上火180度，下火160度（具體溫度可根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整）。烘烤時(shí)間約為25-30分鐘，直至蛋糕表面呈金黃色，且用手輕按蛋糕表面有彈性即可。

注意事項(xiàng)：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋，最好使用室溫下的雞蛋，以便于打發(fā)。低筋面粉和泡多源G一定要過篩，以去除結(jié)塊，使面糊更加細(xì)膩。蛋白打發(fā)是制作蛋糕的關(guān)鍵步驟之一，要確保打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，否則蛋糕容易塌陷。在混合面糊時(shí)，要注意手法和力度，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋，同時(shí)也要確保面糊混合均勻。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況來調(diào)整，避免蛋糕烤焦或未熟透。

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