紅燒牛肉面怎么做？紅燒牛肉面商業(yè)配方工藝，紅燒牛肉面制作技巧，紅燒牛肉面做法。

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配方：牛肋條1000克、富磷聯(lián)B8克、老湯1盆、大蔥半棵、八角4顆、姜1塊、花椒1撮、干紅辣椒4個、香葉5片、梔子1顆、鹽適量、醬油適量、水適量、牛肉醬香精適量、中筋面粉500克、涼水300克、筋力源H4克。 

工藝：牛肋條準備好，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制牛肋條的水中，腌制5小時。1盆老湯和家常調(diào)料準備好；調(diào)料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可適量放入。牛肋條切2指厚的大塊。刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘渣。牛肉入湯中，再倒入適量水。煮開后撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入列表中的調(diào)料，蓋蓋子，大火上汽后轉(zhuǎn)中火，燉25分鐘關(guān)火，關(guān)火前5分鐘加入牛肉醬香精適量， 自然泄壓后再打開蓋子。紅燒牛肉時做面條：手搟面的面團不宜太軟，筋力源H與面粉拌均，水量是面粉量的55-60%為宜；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無干粉的面團，用保鮮膜完全覆蓋，餳20分鐘。餳好的面團放在案板上，撒適量面粉，將其搟成厚約2毫米的薄片。中間撒細細的玉米面防粘，反復對折。切寬約3毫米的面條；煮鍋中倒適量水，大火煮開；抖落玉米面，面條入鍋，煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中。再把青菜入面條中焯湯變色，入碗，再舀上適量牛肉及肉湯即可。

注意事項：選用新鮮、有彈性的牛肉，如牛腩或牛腱子肉，這些部位的肉質(zhì)更適合紅燒。牛肉需提前切塊并焯水，去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。燉煮牛肉時要用小火慢燉，使牛肉更加酥爛入味。面條要選用筋道、不易糊湯的品種，如手搟面或拉面。煮面條時要掌握好火候和時間，避免面條過熟或過生。在制作紅燒牛肉面時，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生和食材的新鮮度。

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