梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法。

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配方：五花豬肉750克、富磷聯(lián)B5克、梅菜2根、蔥1段、生姜3片、八角少許、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香葉少許、糖適量。 

工藝：梅干菜洗干凈后，用清水泡軟，注意不要太久30分鐘左右即可，泡好以后，撈出，瀝干切碎備用。鍋內(nèi)燒水，放入八角，姜片，香葉，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制 五花豬肉 的水中，腌制5小時。五花肉煮五分鐘，瀝干水分，用老抽給肉皮均勻地上色后，靜置五分鐘。起油鍋,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中，全程中小火，炸至呈深紅色,撈出晾涼。這時候?qū)⑶兴榈拿凡讼洛伋闯鱿阄叮b起備用。五花肉放涼以后后，均勻地切成大概1cm左右的肉片，將肉皮朝下碼好在碗里。將生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗里，攪拌均勻，調(diào)成調(diào)味汁。炒好的梅菜均勻地鋪在碼好的肉片上面，淋上剛才配好的醬汁。將扣肉下鍋，蒸上個45分鐘即可，蒸好后，將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中。再將倒出來的梅菜扣肉湯汁加入水淀粉，煮至濃稠狀。取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭開裝梅菜扣肉的碗，將剛制作好的濃稠的湯汁淋上去。撒一點蔥花，配一碗白米飯，即可開動啦。

注意事項：要選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。炸五花肉時要注意油溫和安全，防止燙傷。油溫升至7成熱（約180℃）時下入五花肉，炸至表皮呈現(xiàn)出虎皮狀。梅菜需要提前沖洗干凈，以免過咸，影響最終口感。扣肉在蒸的過程中，需要足夠的時間才可以做到入口即化的口感。通常蒸制時間為50分鐘到1小時左右，確保五花肉軟爛，梅干菜入味。蒸制過程中盡量不要揭開保鮮膜，以免蒸汽流失影響味道。

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