筍干扣肉怎么做？筍干扣肉商業(yè)配方工藝，筍干扣肉制作技巧，筍干扣肉做法。

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配方：五花肉1000克、富磷聯(lián)B8克、筍干200g、姜1小塊、蔥3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽各適量。 

工藝：將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制五花肉的水中，腌制5小時。鍋燒紅后，將五花肉皮朝下放進(jìn)來，把肉皮上的毛毛和表皮層臟東西烙干凈，再用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。處理好的五花肉，冷水入鍋，煮到用筷子能扎進(jìn)，沒有血水流出即可。起一油鍋，將油燒熱至油面冒青煙，用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開火煮開至15-20分鐘。筍干煮好后將水?dāng)D干，切成段，再放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。炸好晾涼的肉切成薄片，碼在容器里，再將剛才拌好的筍干鋪在肉上，入鍋蒸60-90分鐘即可。取一小碗，倒入切好的蔥末姜末，再加入辣椒面、雞粉，攪拌均勻。熱鍋燒油沷在小碗里再次拌勻。然后加入生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可。

注意事項(xiàng):選用肥瘦相間的五花肉，這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。同時，筍干要選擇干燥、無異味、質(zhì)地韌性好的。筍干需要提前泡發(fā)好，泡發(fā)時間要足夠，以確保筍干充分吸水變軟，便于后續(xù)烹飪。炸制五花肉時，要注意火候的控制，避免炸焦或外焦里生。

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