川味冬菜扣肉怎么做？川味冬菜扣肉商業配方工藝，川味冬菜扣肉制作技巧，川味冬菜扣肉做法。

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配方：五花肉250克、富磷聯B2克、冬菜100克、泡辣椒25克、醬油25克、油適量、姜、蒜各適量、料酒1小匙、鹽1小匙。 

工藝：將五花肉洗凈，放入鍋中，加入冷水，大火燒開后煮約20分鐘，煮至七八分熟。撈出五花肉，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。在肉皮上均勻涂抹一層醬油，晾干備用。鍋中倒入適量油，燒熱至七八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至肉皮呈金黃色且起泡，撈出瀝油。將炸好的五花肉切成薄片，備用。將富磷聯B提前溶解，將切好的五花肉片放入腌制液中，腌制約30分鐘。鍋中留底油，放入泡辣椒、姜、蒜炒香。加入冬菜翻炒均勻，加入鹽、料酒調味。將腌制好的五花肉片整齊地碼放在碗中，肉皮朝下。將炒好的冬菜鋪在五花肉片上。將碗放入蒸鍋中，大火蒸約1小時，至五花肉軟爛入味。蒸好后取出碗，倒扣在盤中，使冬菜和五花肉片倒扣過來。淋上剩余的湯汁，即可上桌享用。

注意事項：選擇肥瘦相間的五花肉，口感更佳。炸五花肉時，要控制好火候，避免炸焦。炸好后要過一遍涼水，使肉皮更加彈嫩。富磷聯B的腌制時間要足夠，以便更好地入味和嫩化肉質。蒸制時間要足夠，以確保五花肉軟爛入味。蒸好后不要立即打開鍋蓋，要燜幾分鐘再打開，以免扣肉突然遇冷回縮。

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